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2008 (73)
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排骨是我的最愛，所以經常是俺家飯桌的主角，通常我就以這三種吃法為主，最近拍片紀錄，貼上來共享。
豆豉排骨
豉香，蒜香加肉香。做法很簡單。四百克排骨先用醬油醃一會兒，剁蒜蓉兩瓣，剁豆豉一湯勺，放入醃過的排骨裏，加一勺色拉油，和排骨攪拌均勻，再加澱粉一勺，拌勻，放入高壓鍋裏，上氣後，中火蒸十八到二十分鍾，停火等降溫後，揭蓋，將排骨裝盤並澆上豉汁若幹就可以上桌了，吃了還想吃，是這個菜的特點。
粉蒸排骨
我不太喜歡買來的米粉味，因為裏邊的五香粉味過重，米粉也不夠新鮮，我是自己將買來的米粉炒過，再加一點點五香粉和花椒粉製成，為了有個好口感加點炒好的碾碎的糯米做調劑。做法也是先用鹽，醬油，紅腐乳汁，薑沫，胡椒粉和料酒將排骨醃半個小時，再將米粉拌抹在排骨上，用高壓鍋蒸，上氣後中火十八到二十分鍾即可。也可以用藕或芋頭篇做底。紅腐乳的色和香非常誘人。
糖醋排骨
香甜可口，冷熱皆宜。糖醋排骨的做法很多，我是采用了落花飄零那裏的做法後就再沒有變過，一種保證品質且操作不難的好方法。做法寫得長，耐性看完並實施，萬無一失，強力推薦。我身邊的一個朋友吃了以後總和我提起這款佳肴。做法附在最後。
香米炒飯 其實炒飯用香米是最合適的，因為香米蒸出來散，正好是炒飯所要求的，不然隻能用涼米飯了。最近在一家巴基斯坦人的食堂吃著了饢和咖喱飯，看見有賣巴國香米就買來一小包嚐鮮，好像比泰國香米還好。方法和通常炒飯一樣，熱油，放火腿，雞蛋和蔥，稍等片刻再放入米飯翻炒，加少許鹽和胡椒，翻炒出鍋。
最後再加個素炒紅綠椒，看起來爽一些。
周末愉快！
糖醋排骨 轉自落花飄零
| 原料：排骨(剁好的)1斤 配料：薑3大片(拍鬆)，冰糖 2大匙(20小粒)，醋 少許，醬油 少許，料酒3大匙 做法： 1、排骨洗淨後，放在碗裏，用涼水泡1小時，目的是去血水。然後撈出控幹，加少許白糖、料酒和醬油醃半小時，瀝幹水分備用。 2、鍋裏放比平常炒菜多一倍的油，大火燒油，油熱後，下醃好的排骨，轉成中火快翻， 直至排骨斷生，部份邊角出現金棕色(注意不是深棕色，否則排骨會變柴)。這個過程，隻能用中火，要不停的翻，手會酸，要堅持。 3、此時，下薑片，料酒，醋，冰糖，少量老抽(注意，糖醋比例應是糖多醋少，但量要大，可以在烹煮中間再調味)，加少量水(以蓋住大部分排骨為宜，水不可太多)。然後蓋上蓋，用中小火煮，期間不時翻動。 4、大約20分鍾後，湯汁會明顯變稠，排骨也熟了，這時要保持中火，用鏟子不停的翻、翻、翻，直到湯汁快收幹，能撥出一點點糖絲的時候，油亮的糖醋排骨就告成了。 注： 1、一般的糖醋排骨都是要用油炸的，麻煩不說，炸完的油也不好處理。這個改良做法，不用油炸，也比較省事兒，適合在家庭中推廣。 2、用涼水泡排骨可以比較有效的去除排骨中的血水，不可省略。千萬不要用沸水預先氽燙排骨，否則排骨不但不容易入味兒，口感也不好 3、一定不要放太多的醬油，最多2小匙(10CC)，放多了，排骨的顏色就會很黑，紅亮的感覺就沒有了。 4、糖醋的比例可以按照各人的口味加以改變，煮開後，嚐一嚐，不夠甜就加糖，不夠酸就加醋。但不可放鹽，因為醬油本身已有鹹味，糖醋味道是本菜的主味，太鹹就不對了。 5、放冰糖是為了讓成菜的顏色更紅亮，如果沒有，可以用一般的白糖代替，味道是一樣的。 6、最後炒糖色，一直要炒到湯汁幾乎沒有，提起鏟子，能掛起一些糖絲為止 。 |
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GRACE,這次可能沒放鹽，因為我有日本那種薄口醬油，很鹹。而且我放很多豆豉。有的菜譜寫了放鹽，有的沒有。多放些醬油，不放鹽，將口味統一成醬油風味應該更好。另外，這次的片片很好看，真實物沒有這麽紅。我個人認為此款菜，必須用高壓鍋，不然又費時肉也脫不了骨，有肉腥味，並不好吃。我是自從用了高壓鍋才徹底定位了此款排骨的感覺。
我又加了長片片，平常就是那個樣子。 蒜榮很提味的。
我也做過，但顏色沒有你的紅亮，味道也一般；下次按你的方法。