2007 (89)
2008 (73)
很少買牛肉，買牛肉就是為了做牛肉麵，應該叫清湯牛肉麵，我覺得比較正宗。最近做了它，依然受老公兒子的歡迎，拍了照片，與朋友們共享，也為我的博客增色。
牛肉麵，當然得先煮牛肉，牛肉要大塊的，最好是牛腿肉，或牛腱子肉，這樣的牛肉煮出來後晾涼，切成片肉很緊，好吃。煮牛肉和煮豬肉的香料應該有所不同，除了八角花椒生薑，牛肉需要放點桂皮，小茴香和草果，這樣煮出來的肉會更香，湯也更接近店裏麵賣的味道。之所以叫清湯，是因為牛肉煮好後撈出，要等肉湯涼下來，牛油浮起後把它撇出來，這樣湯回鍋再煮就會是清的了。愛吃牛油的人，可以在麵做好後加進去，我是全部扔掉的。為了清湯，通常都是前一天煮肉，醬肉，晾湯，第二天再做牛肉麵。之所以叫家庭版，是因為麵是買來的，很幸運，日本有很多種類似牛肉麵用的麵條，其實就是堿麵，我覺得完全可以代替牛肉麵的味道，隻是口感沒有牛肉拉麵那麽好，可是拉麵恐怕這輩子學不會了。買不上堿麵的可以用幹麵代替，也很不錯。
醬肉也是家庭式的，往鍋裏倒一些醬油，加一些糖和酒，燒開後放入煮好的牛肉，小火來回翻滾，讓它們上色，基本蘸幹鍋裏的汁水。放冰箱過夜後，味道會滲進肉裏，肉會變得更好吃。
做清湯，加入牛肉湯，再加上等量以上的水，放入適量蘿卜片，和湯一起煮熟為止，
煮的時候湯裏要加醬油，胡椒粉，如果有草果粉就更正宗了，沒有也沒關係，
有胡椒粉就可以。鹽味可根據牛肉原湯的感覺調劑。
這是牛肉原湯。
蘿卜片隻是家庭版裏用，我想是為了健康合理的添加，事實上效果也很好。
蘿卜是朋友家種的。
牛肉麵裏必不可少的調味材料是香菜，蒜苗和小牛肉塊。將大塊牛肉好的部分
切成片裝盤，剩下的邊角料切成小方塊就可以了。
蒜苗和香菜是自己種的，想一想，我的牛肉麵從九月份就開始做準備了。
特別喜歡看帶有牛筋的牛肉，覺得帶勁兒。
放進湯裏的牛肉是這樣的，這樣才能體會到香來。牛肉麵館裏的大片牛肉
是要另外收錢的。
辣椒油是現熗的，很香。
麵條的樣子是這樣的。
清湯牛肉麵的全貌就是這樣的了，店裏賣的就是這種感覺吧。
韓國泡菜也是我醃的，效果不錯。
全部集合起來就是我做的晚餐了。
老公稱讚我做得很好吃，並且說我們家就差養牛了，那樣就是地地道道的
自家牛肉麵了。
