冬瓜火腿湯

 　　火腿冬瓜湯是一道淮揚菜，湯濃味鮮之餘，還能品出火腿的濃香、冬瓜的軟滑和青豆的粉香，常飲此湯還有祛濕、消腫解毒和降血壓的作用。

 　　材料：冬瓜(600克)、青豆(150克)、火腿(50克)、薑(3片)

　　調料：鹽(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

1 冬瓜去皮及瓤，洗淨切成塊狀；薑去皮切成片。
2 火腿去切成丁狀；洗淨青豆，放入加鹽的沸水中汆燙30秒，撈起過冷河瀝幹水。
3 燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑片，放入火腿丁炒香，倒入冬瓜塊和2碗清水加蓋大火煮沸，改小火燜煮 15  分鍾。
4 倒入青豆與鍋內食材一同攪勻，再煮5分鍾至湯濃。
5 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙濃縮雞汁和1/5湯匙白胡椒粉，即可出鍋。
****************************************************************************************
 　　1、此湯最適合用金華火腿來吊味，可使湯的鮮味大增，而且清香濃鬱；也可用普通火腿來煮湯，怕湯味過淡的話，可加入清雞湯同煮，增添其鮮美之味。

　　2、煮冬瓜湯前，用油煸香火腿丁再注入清水煮湯，可使湯的火腿味濃鬱，更加美味。

　　3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，常食有保持血管彈性、健腦和預防脂肪肝的作用；以青豆入菜前，應先放入沸水中汆燙再過冷河，這樣既可保持青豆的翠綠色，又去除豆類特有的豆腥味。