徽式餡餅

徽式餡餅

餡；/五花肉最好肥肉切黃豆大丁，醃香椿芽或幹的用水泡清洗淨，或用醃雪裏蕻或梅幹菜(泡透）切碎替代也好。用油略炒加調味(鹽糖醬油辣椒。。自己喜歡)要炒幹不要有湯就行。
皮；冷水麵,要軟。
包法；如包包子，封口要密封，餡不能太少，然後壓扁，擀開，擀的皮薄薄的才好吃，這是技術難點，要皮薄餡不漏。可以在麵板上多撒點麵粉。
炮製；平底鍋燒熱，中小火，放餅胚幹炕炕好一麵再一麵。兩麵成金黃最好，這時餅裏的油全多滲到麵裏，餅變的脆脆的好吃，我的餅隻是炕到兩麵發白－－熟了，皮是軟的，這樣可以放到第二天要吃時在用小火炕脆喲。還有考慮小家夥還是吃軟點。，還有人喜歡用油鍋炕的，我還見過徽菜館放油鍋炸的。。
　這種餅還可以用黃豆粉，芝麻粉，或新鮮蔬菜做餡。。。還有一種我覺得最最好吃的是幹蘿卜絲做的。。
　這種餅是胡適的老家人喜歡吃的點心，而且因為能放，當地人出門下地喜歡帶它做幹糧，申明一下。我已經是當地人的再傳弟子了，不知有沒有篡改的了。。！

鮮肉餡餅(月餅)