清燉蟹粉獅子頭

這獅子頭各地做法不同，宰相府的名氣俺早聽說，隻是什麽時候沙鍋能吃上一個那可是沙鍋的口福了。俺也湊個獅子頭的熱鬧貼上一個老帖，

清燉蟹粉獅子頭

材料； 韓國店買的豬五花肉１條半去皮，蟹肉半盒約半磅、小白菜一把，

調料；蔥，薑，黃酒，鹽，糖，胡椒粉，味精，澱粉
（沙鍋怕麻煩用調料從來就是拿著瓶子倒）這裏鹽，糖量根據大夥口味，我放的糖略多（沙鍋是喜歡菜裏放糖的南方人）因為這次買的蟹肉有鹹味所以我的鹽放的很少，薑用的是４根嫩薑丫（埋在沙盒裏自個長的，）可以用薑汁。蔥用蔥白大概拿了６－７根多點也行。酒忽拉一到估計也有１／３cup吧 胡椒粉，味精我用的是國內代來的香辣粉（成分就是胡椒粉，味精，還有白辣椒粉）撒了至少１小勺子吧，澱粉用一次性的白勺子挖了尖尖一勺。大夥要做就自己更據口味調。有一點不能調鹹了，鹹了就不鮮了。

做法；
１豬肉切成小粒（專業用語是石榴米狀）放碗裏，加蟹肉，蔥，薑，黃酒，鹽，糖，胡椒粉，味精，澱粉攪拌，上不了勁沒有關係；然後用手抓肉餡，用兩手來回搗騰把它們做成一個比網球略小的肉球，放盤裏，我做成７個大肉圓，盤子放蒸籠燜蒸６０分鍾。大火開轉中火。
２小白菜－－沙鍋沒有青菜用的是朋友家院子裏種的山東白菜，葉是綠的，過了開水更綠－－過開水撈起下冰水涼透備用。
３小白菜放入沙鍋，再放蒸好的獅子頭和肉汁加肉湯（沒有就加水）加蓋燒開微燜即成。

(照理說獅子頭上放上點黃黃的蟹黃更是好看。買的蟹肉，沒有黃。。）

用蒸的方法，可以保證肉的鮮嫩，還可以縮短時間。

開始沙鍋偷懶用現成絞肉末做，口感實在是和肉丁做的相差甚遠，一次沒有偷懶後就再也不偷懶了，還有
用燉的方法，沙鍋覺得肉的鮮香有打折扣，好味道多跑到湯裏去了，至少外麵一圈肉就不好吃了。

[大沙鍋]

當時我住海邊,很容易釣到螃蟹.是用新鮮的螃蟹肉.沒有螃蟹肉也一樣好吃, 我沒有試過人造的, 人造的蟹肉成分主要是澱粉加上一些鮮味素.對了,很多的美國店有罐裝的蟹肉賣.也不錯.

[老楊]

請教,蟹肉是天然的,還是人造的?放人造的好吃嗎?