五味沙鍋
生活的點滴，用心去品味
正文
這個糖醋蒜是我家最受歡迎的小菜，兒子經常會因為有他而多吃一個饅頭或一塊大餅什麽的。我經常是為了吃它而去做麵食：Ｄ
做它不難，我們也就根據實地材料了，蒜，買那種新蒜，一般４，５月的時候韓國店會有，他們喜歡吃蒜，還便宜，店裏的是曬幹的蒜，剛開始我也不知那是新蒜，在我印象裏新蒜應該是濕的，這是國內買新蒜的概念，後來發現，每年春賣的這種皮略摻有點紫紅，外皮很多層的就是新蒜，大夥可以剝開看一下，蒜的水分大，沒有芽頭。如果沒有新蒜一般的蒜也可以，但做成後沒有新蒜做成的脆。這我都試過。
做糖醋蒜好像方法很多，各地口味略有不同。
我的基本方法；
１》蒜去皮，扒不光沒有關係，不用洗。
２》撒上一些鹽，顛幾顛，蓋好放一邊，一天顛兩尺，有時間多加一次，－－目的入鹽味，散蒜的辣臭氣。
３》２天－３天後撈出，滲出的液體不要了。裝瓶，加糖和醋混合勻了。蓋好。放室溫就可以了。泡的過程中最好每隔２－３天開蓋子散散氣，過１周就可以不用開了。液體應該淹沒蒜頭。經常滾動一下瓶子。
４》糖醋的量一個要點，就是糖量要足，一般至少是１；１的量，我喜歡甜點的就用糖量到２；１，有時甚至飽和狀態。可以在做的過程中嚐一嚐，不夠甜加糖。喜歡酸加醋。做一次就有一個矮自己喜歡的口味比例了。
５》醋；可以純用白醋，或香醋等，我的體會最好用白醋加些陳醋或香醋等深色醋比較好，好吃！好看！·純深色醋太深，白醋可以用美國店的那種白醋。但沒有中國店的那種糯米釀的醋泡的好吃。
６》泡一個月就可以吃，但我的體會是時間在２－３個月以上更好吃，可以放一年以上。不會壞的，不用放冰箱，當然放冰箱更好。取食用幹淨無水無油用具。
７》如果想吃糖蒜，，就不要放醋，加白糖和冷開水，用量比例是１０斤蒜，５斤糖，１斤水，鹽大約用７－８兩。(鹽一部分用來先醃下蒜剩下的一起到到容器裏泡)其餘同糖醋蒜。。至少２個月吃。
８》臘八蒜 蒜去皮，加醋 糖直接泡１０天就可以了。比例 蒜：糖：醋＝１０：３：５
做它不難，我們也就根據實地材料了，蒜，買那種新蒜，一般４，５月的時候韓國店會有，他們喜歡吃蒜，還便宜，店裏的是曬幹的蒜，剛開始我也不知那是新蒜，在我印象裏新蒜應該是濕的，這是國內買新蒜的概念，後來發現，每年春賣的這種皮略摻有點紫紅，外皮很多層的就是新蒜，大夥可以剝開看一下，蒜的水分大，沒有芽頭。如果沒有新蒜一般的蒜也可以，但做成後沒有新蒜做成的脆。這我都試過。
做糖醋蒜好像方法很多，各地口味略有不同。
我的基本方法；
１》蒜去皮，扒不光沒有關係，不用洗。
２》撒上一些鹽，顛幾顛，蓋好放一邊，一天顛兩尺，有時間多加一次，－－目的入鹽味，散蒜的辣臭氣。
３》２天－３天後撈出，滲出的液體不要了。裝瓶，加糖和醋混合勻了。蓋好。放室溫就可以了。泡的過程中最好每隔２－３天開蓋子散散氣，過１周就可以不用開了。液體應該淹沒蒜頭。經常滾動一下瓶子。
４》糖醋的量一個要點，就是糖量要足，一般至少是１；１的量，我喜歡甜點的就用糖量到２；１，有時甚至飽和狀態。可以在做的過程中嚐一嚐，不夠甜加糖。喜歡酸加醋。做一次就有一個矮自己喜歡的口味比例了。
５》醋；可以純用白醋，或香醋等，我的體會最好用白醋加些陳醋或香醋等深色醋比較好，好吃！好看！·純深色醋太深，白醋可以用美國店的那種白醋。但沒有中國店的那種糯米釀的醋泡的好吃。
６》泡一個月就可以吃，但我的體會是時間在２－３個月以上更好吃，可以放一年以上。不會壞的，不用放冰箱，當然放冰箱更好。取食用幹淨無水無油用具。
７》如果想吃糖蒜，，就不要放醋，加白糖和冷開水，用量比例是１０斤蒜，５斤糖，１斤水，鹽大約用７－８兩。(鹽一部分用來先醃下蒜剩下的一起到到容器裏泡)其餘同糖醋蒜。。至少２個月吃。
８》臘八蒜 蒜去皮，加醋 糖直接泡１０天就可以了。比例 蒜：糖：醋＝１０：３：５
這是我家今年還餘的糖醋蒜，晚上吃飯前拍了張湊合看吧。
這裏一種是用白醋泡的，綠的明顯，(據說如果想不綠，泡前還有一步用什麽石灰處理過程，或是什麽，我不太知道，沒有經驗。)另一種是加了辣椒的。
貼是舊帖,照片也是壓箱底的, 翻出來啦
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