五香豬肉鬆

 

每天早上都要肉鬆送麥片，吃了好多罐肉鬆。

基本上是超市減價，就吃那個牌子。

金寶，東之味，寶島，… 挨個吃。

如果有選擇，就買寶島。

寶島有肉酥和肉脯兩種肉鬆。

我喜歡肉酥，從$9.99 吃到接近 $20。

有時看見大塊豬肉減價，也買回來自己做。

試過兩次，都半途而廢。

這次 Costco 的 Boneless Pork Loin 減$5.00。

一長條豬肉。比一罐肉鬆貴不了多少。

再試一次！

…

做肉鬆沒有技術含量，隻需有耐心。

把豬肉煮至筷子能自如穿過。 然後攤涼、撕開，最後小火慢炒。

可用五香粉，咖喱粉，… 調味。

也可加芝麻，海苔碎，或者日式米飯調味料(Japanese Rice Seasoning — Furikake)。

酥酥脆脆，有豬肉香，無化學添加劑…

既衛生又健康。

材料：

• 豬肉(Costco Boneless Pork Loin)
• 蔥
• 薑

調味料：

• 香葉
• 八角
• 花椒
• 山楂
• 生抽
• 鹽
• 糖
• 五香粉

準備工作：

1. 把豬肉分10段，切除表麵的脂肪，分三批炒。

煮：

1. 蔥切大段。
2. 薑去皮，用刀拍裂，切片。
3. 把豬肉放入水中燒開(水要沒過豬肉)。
4. 保持水翻滾，直到浮出大批泡沫。
5. 過濾掉浮沫，洗幹淨豬肉。
6. 加入蔥段、薑片、香葉、八角、花椒、和山楂，再燒滾。
7. 轉小火燜至筷子可自如穿過，大約3小時。
8. 取出豬肉，攤涼(剩下的湯撇盡油，可用來燒湯、下麵…)。

撕：

1. 把豬肉盡量撕成絲，大約4小時。

炒：

1. 爐子開中火。
2. 翻炒豬肉絲，直到炒幹、體積變小，大約5小時。
3. 用生抽、鹽、糖、和五香粉調味。
4. 起鍋。
5. 最好等一天再食用。

心得：

• 豬肉一定要煮到筷子可自如穿過，不然炒出來會很硬。
• 豬肉絲越長，越容易撕開。
• 分多次撕豬肉：開始大塊，然後中塊，最後成絲。
• 撕豬肉的工作台越大，越好操作。
• 炒到肉鬆顏色變金黃，口感酥脆，就行了。

 

[恬芬妮]

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[烹小閑]

自己做的健康也衛生。