椰奶蛋糕(Coconut Cream Cake)

好友來自越南，非常喜歡我做的椰子蛋糕，說是法式的…

每年都要做幾次，開始厭倦了。

這次換一個食譜。

用戚風代替黃油蛋糕，鮮奶油代替蛋清霜…

最主要的是像上次一樣淋了椰子汁(coconut water)和加了椰蓉。

盡管材料和做法都簡化了很多，好友說味道很香，跟以前的沒有區別。

這下可以既省錢又省事了…

來源：Soft sponge cake filled with coconut cream，材料和做法均做過調整。

奶油霜材料：

• 2條 白巧克力(我放了120克煉乳)
• 250克 鮮奶油(省略)
• 130克 椰蓉
• 200毫升 鮮奶油(我放了500克)

淋液材料：

• 9湯匙 椰汁(fresh coconut water)

蛋糕材料(9英寸烤盤)：

• 220克 低筋麵粉
• 1茶匙 發粉
• ¼茶匙 鹽
• 7隻 雞蛋
• 190克 白糖(我放了120克)
• 200毫升 玉米油

準備奶油霜：

1. 把白巧克力用大火蒸至溶化。
2. 加入250克鮮奶油和椰蓉，攪勻。
3. 充分打發200毫升鮮奶油。
4. 加入白巧克力漿，攪勻。
5. 攤涼。

準備蛋糕：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把低筋麵粉、發粉、和鹽過篩5次。

蛋糕做法：

1. 烤爐預熱320°F。
2. 高速打發蛋白和150克白糖至硬性起泡。
3. 把蛋黃、玉米油、和40克白糖打發均勻。
4. 篩入麵粉，攪拌均勻。
5. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
6. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
7. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平，撒椰蓉。
8. 放入烤爐，烘烤50分鍾，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，倒扣放涼。

裝飾蛋糕：

1. 把蛋糕橫著分3等份。
2. 每層蛋糕灑3湯匙椰汁，鋪¾杯奶油霜。
3. 把蛋糕像疊羅漢一樣疊起來。
4. 把剩下的奶油霜抹在蛋糕邊上。
5. 放入冰箱，冷凍過夜。

[恬芬妮]

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[世界在我心中]

很專業，分享了，新春快樂！