椰子戚風蛋糕(Coconut Chiffon Cake)

對比過幾個蛋糕食譜，發現中外有別。 中式的靠打發雞蛋使口感輕盈、加油保持濕潤，蛋香四溢；西方的麵粉多，靠泡打粉膨發，借黃油和香草精提味…

這個戚風食譜，蛋多、粉少，滿口椰香。 口感輕盈、濕潤、細膩、香醇…

分送給幾家親戚，做為獨立日的禮物，自己又沒有剩。

好在早上曾烤過一個不成功的蛋糕。 拿不出手，留下自己享用…

來源：Coconut Chiffon Cake，材料和做法均做過調整。

材料：

• 180克 椰漿
• 40克 玉米油
• 5隻 雞蛋
• 90克 白糖(我放了70克)
• 90克 低筋麵粉
• 少量 椰蓉

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。

蛋糕做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 高速打發蛋白和70克白糖，至硬性起泡。
3. 把蛋黃、玉米油、和20克白糖打發均勻。
4. 加入椰漿，繼續打發。
5. 最後篩入麵粉，攪拌均勻。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
7. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平，撒椰蓉。
9. 放入烤爐，烘烤40分鍾，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣放涼。