蛋白檸檬醬蛋糕(White Cake with Lemon Curd)

烤麵包剩下很多蛋白，烤了蛋白蛋糕。

輕盈、鬆軟、挺拔、濕潤、不甜膩…

作者加了果醬。 我家有大量檸檬，於是想到做檸檬醬。

材料簡單，冰箱裏就有。

檸檬，雞蛋，白糖，黃油，鹽。

網上很讚，可惜我不習慣。

味道不重，有些酸、有些苦澀…

也許多加糖會好一些。

好友L說蛋糕挺好，果醬不怎麽樣。

來源：清香蛋白蛋糕，檸檬醬，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料(8英寸蛋糕盤):

• 6隻 蛋白
• 55克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉
• 85克 色拉油
• 60克 清水
• 100克 低筋麵粉
• 20克 澱粉

檸檬醬材料：

• 2個 檸檬
• 2個 蛋黃
• 1個 雞蛋
• 60克 白糖
• 25克 黃油
• 少量 鹽

準備檸檬醬：

1. 用鹽揉搓檸檬的表皮，大約5分鍾。
2. 用水衝洗幹淨鹽巴。
3. 刮出檸檬屑。
4. 擠出100克檸檬汁。
5. 打發雞蛋和蛋黃。
6. 加入檸檬屑和白糖，繼續打發。
7. 再加入檸檬汁，打發均勻。
8. 爐子開大火，燒開一鍋水。
9. 把檸檬汁坐在上麵，攪拌至濃稠。
10. 熄火。
11. 加入黃油，攪拌至溶化。
12. 起鍋，攤涼。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白和白糖用中速攪至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打發至硬性起泡。

準備麵糊：

1. 把低筋麵粉和澱粉過篩5次。
2. 把色拉油和清水充分打發。
3. 篩進麵粉，都攪拌均勻。

做法：

1. 烤爐預熱300°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入麵糊，輕輕攪勻。
3. 再分數次把麵糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
4. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
5. 放入烤爐中層，烘烤40分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣攤涼。

組裝蛋糕：

1. 把蛋糕切兩半，中間夾上檸檬醬。