俄式複活節麵包(Easter Cake)

屈指算來，烤過不少麵包，自認不容易失手。 縱使第一次失敗，再來一次怎麽也行了。

這個號稱是祖傳的複活節麵包，加了湯種，卻讓我徹底沒了脾氣。

烤了四次，每次浪費的不光是時間，還有8隻雞蛋，麵粉、黃油、白糖、果脯、蘭姆酒…

食譜本身就寫得不清不楚。 冷天氣和重油脂使發酵異常緩慢，我耐著性子等了足足36小時。 不熟悉新買的烤盤，烘烤溫度和時間不理想是另一大因素。

按說烤不出來就算了。 然而姑奶奶一股子韌勁，越是不行就越要試。 結果，硬是在複活節那天完美出爐。

因為要與朋友出去吃飯，趕著分割麵包送人。 切開的時候，竟然還冒出嫋嫋清煙…

麵包發得不錯，有淡淡的甜味。 外表有些酥脆，內部似乎不如買回來的柔軟。

屋裏彌漫著黃油、蘭姆酒、和果脯的香味，確實有節日的氣氛。

麵包烤成功，總算鬆了一口氣。 下次試其他東西！

來源：Grandma's Easter Cake，材料和做法均做過調整。

麵團材料：

• 750克 高筋麵粉
• 8克 酵母粉
• 300毫升 溫牛奶
• 8個 蛋黃
• 200克 白糖
• 1小搓 鹽
• 150克 溶化黃油
• 300克 果脯
• 5湯匙 蘭姆酒
• 1個 檸檬(隻取屑)
• 2茶匙 香草精

準備工作：

1. 黃油在室溫下回暖。
2. 把葡萄幹用開水燙一下，然後用蘭姆酒浸泡。

準備麵團：

1. 把酵母粉、50克白糖、和100克麵粉溶入150毫升溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 用慢火加熱剩下的150毫升牛奶和50克麵粉，一直攪拌到越來越多麵糊粘在木勺上。
3. 加入準備好的酵母液，攪拌均勻，靜置1小時。
4. 充分打發蛋黃、150克白糖、和鹽。
5. 把一半蛋黃液和100克麵粉倒入麵種，攪拌均勻。
6. 再擱置1小時。
7. 加入剩下的蛋黃液和500克麵粉，攪勻。
8. 慢慢澆上溶化黃油，攪拌至全部被吸收。
9. 最後加入葡萄幹、檸檬屑、和香草精，揉搓光滑。
10. 放入烤盤，蓋上保鮮膜，擱置過夜(我發了36小時)。

做法：

1. 烤爐預熱340°F。
2. 把烤盤放在最底層，烘焙45分鍾。
3. 把溫度調低至320°F。
4. 蓋上錫紙，再烘烤90分鍾。
5. 出爐，攤涼。