蛋白芝士奶油蛋糕(White Cake with Cream Cheese Frosting)

宅在家兩年，物價高漲認了。 俄烏戰爭爆發，能源飛漲接踵而來。 隨著各國政府的介入，油價像過山車一樣一會兒升，一會兒降。 我們這些草根庶民根本是霧裏看花，搞不清究竟。 唯一確定的是PG&E的費用漲了又漲，上Costco加油的車隊越來越長… 整天擔心受怕，卻不知如何是好。

每次出去購物、會友、看病、吃飯… 回來都要從頭洗到腳，把裏裏外外的衣服都換了。 有時一天出去幾次，每次都大換洗，既耗水又耗電。 問過親朋好友，我家的電費是別人的一倍有多。 每月接到水表、電表都膽戰心驚，既怕負擔不起，也怕用量過度被罰款。

有次上網購物，突發奇想：幹嘛不買個架子回來晾衣服，說不定能省下一筆錢。

說幹就幹。 網購回來兩個衣架子，都是Made in China。 輕便、靈活、多功能…

過去幾星期是好天。

早上爬起來，先把髒衣服放入洗衣機。 然後吃早飯、讀報紙、洗碗… 張羅一陣，衣服也洗好了。

撐開衣架，用抹布搽幹淨(誰知道上麵有多少灰塵)。 掛好衣服，在陽光下暴曬。 有空就出去翻一下衣服。 那些質地薄的、或者是背心內褲之類的，很快就幹了。 剩下的，把濕的一麵翻出來再曬。 到中午就幹透了。

曬過幾次，樂此不彼。 有時上街前把衣服晾出去，回來就可以收了。

老媽拒絕使用衣架，說從晾衣服到用幹衣機是進步，而從機器回到看老天爺的臉色就是退步。 我強調節能。 老媽卻寧願花錢也不要麻煩。

哎，錢留在自己的口袋裏不好嗎！ 但願不至於回到自己種菜織布的份兒上。

今天上午下大雨。 陰沉沉、冷颼颼… 出不了門，也曬不了衣服。

忙裏偷閑，衝一杯越南咖啡，取一塊周末烤的蛋糕，坐在門口賞雨…

滴滴答答的雨聲，似乎在傾述無盡的孤獨、清爽、悲涼…

濃烈的咖啡，蓬鬆、柔軟、輕盈的全蛋白蛋糕。 淡淡的清甜、奶油芝士的乳香…

沒有“采菊東籬下，悠然見南山”的詩情畫意，但也自得其樂。

來源：

• The Best White Cake Recipe
• The Best Cream Cheese Frosting Recipe

材料和做法均做過調整。

材料(8英寸烤盤)：

• 2-⅔杯 + 2湯匙 低筋麵粉
• 1湯匙 發粉
• 1茶匙 鹽
• 6個 蛋白
• 2杯 白糖(我放了¾杯)
• 6湯匙 黃油
• ⅔杯 植物油
• 1湯匙 香草精
• 1杯 牛奶

芝士奶油材料(用剩1杯)：

• ½杯 黃油
• 8安士 奶油芝士(Cream Cheese)
• 1茶匙 香草精
• ¼茶匙 鹽
• 4杯 糖粉

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把低筋麵粉、發粉、和鹽一起過篩5次。

準備芝士奶油：

• 把黃油和奶油芝士打發至羽毛狀。
• 加入香草精和鹽，攪拌均勻。
• 慢慢加入糖粉，攪拌均勻。

蛋糕做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 高速打發蛋白和一半的白糖至硬性起泡。
3. 用中速充分打發黃油。
4. 加入剩下的白糖、植物油、和香草精，繼續打發。
5. 分數次交叉拌入麵粉和牛奶，攪勻。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
7. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
9. 放入烤爐，烘烤60分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，攤涼。

組裝蛋糕：

1. 把蛋糕橫著分兩份。
2. 中間抹一層芝士奶油餡。
3. 再把剩下的芝士奶油抹在蛋糕的頂部和周圍。
4. 放入冰箱，擱置2小時。