波蘭核桃芝士蛋糕(Walnut Cheesecake)

七層，從上到下是：核桃碎、巧克力、核桃黃油蛋糕、奶油(黃油、酸奶油)、芝士(芝士、雞蛋)、奶油(黃油、酸奶油)、和核桃黃油蛋糕。

核桃的醇香，巧克力的苦澀，蛋糕的鬆軟，…

兩層奶油清新、酸甜，類似紐約芝士蛋糕。

中間的芝士豐富、委婉、潤滑…

波蘭核桃芝士蛋糕，集色、香、味為一體，是視覺與味蕾的完美結合。

來源：Walnut cheesecake - Cheesecake on a nut sponge cake，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料(9英寸活底烤盤)：

• 100克 核桃
• ½杯 麵粉
• ½杯 土豆粉
• 1茶匙 發粉(baking powder)
• 6隻 雞蛋
• ½杯 白糖(我放了¼杯)
• 100克 黃油
• 1小搓 鹽

芝士蛋糕材料：

• 1杯 白糖(我放了½杯)
• 5個 雞蛋
• 1000克 農夫芝士(farmer's cheese)
• 1包(3.4安士) 香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
• 2湯匙 土豆粉
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)

酸奶油餡材料：

• 300克 黃油
• 5湯匙 糖粉
• 2茶匙 白糖
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 400毫升 酸奶油(sour cream)

巧克力鏡麵材料：

• 100克 牛奶巧克力(milk chocolate)
• 100克 黑巧克力(dark chocolate)
• 3湯匙 重奶油(heavy cream)

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 芝士在室溫下回暖。
3. 黃油在室溫下回暖。
4. 把麵粉、土豆粉、和發粉過篩5次。
5. 核桃用325°F烘烤10分鍾。 出爐，攤涼。
6. 用打碎機把核桃和麵粉一起打碎。

烤蛋糕：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 把蛋白和¼杯白糖打發至硬性起泡。
3. 充分打發黃油、剩下的¼杯白糖、和鹽。
4. 加入蛋黃，打發均勻。
5. 最後加入麵粉混合物，繼續打發。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
7. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
8. 把麵糊倒入烤盤，抹平表麵。
9. 入烤箱烘烤35分鍾，或者直到烤熟。
10. 出爐，攤涼。
11. 把蛋糕橫著分成2片。

烤芝士蛋糕：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 把雞蛋和白糖打發均勻。
3. 加入芝士、布丁粉、土豆粉、和香草精，攪勻。
4. 把芝士糊倒入烤盤，抹平。
5. 放入烤爐，烘烤60分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，攤涼。

準備酸奶油餡：

1. 把黃油、糖粉、白糖、和香草精打發均勻。
2. 加入酸奶油，繼續打發。
3. 把酸奶油餡分2份。

準備巧克力鏡麵:

1. 把巧克力和重奶油用大火蒸至溶化，攪拌均勻。

組裝蛋糕：

1. 每片蛋糕抹一份酸奶油餡。
2. 取一片蛋糕，有餡的一麵向上。
3. 上麵放芝士蛋糕。
4. 上麵再放另一片蛋糕，有餡的一麵向下。
5. 最上麵抹一層巧克力鏡麵。
6. 可以撒一些核桃碎。