酥粒杏仁葡萄幹蘋果蛋糕(Crumb cake with apples, almonds and raisins)

炎熱的天氣，渾身懶洋洋的，動不動就大汗淋漓。 今天已經洗過三次澡了。

晚飯吃到一半，停電了。 疫情未過，又是停電，又要限水，真是屋漏偏逢連夜雨。 以前停電還可以用手機，這次連電話都打不出去。

沒有電風扇，隻能洗完澡坐到院子裏納涼。 好在入夜，一輪明月當頭，涼風徐徐吹來，倒也舒服。

九點半左右，來電了。 試電話、調電視、查上網… 一頓亂忙，總算鬆一口氣。

白天烤了蘋果蛋糕。 五隻雞蛋，三個蘋果。 沒有牛奶或水，用酸奶代替。 黃油、肉桂粉、葡萄幹、果幹、杏仁… 料足得沒話說。

口感鬆軟，輕盈，清新、酥香… 親戚說很好吃。

來來來，吃蛋糕！

來源：Crumb cake with apples, almonds and raisins，材料和做法均做過調整。

材料(9英寸方形烤盤)：

• 370克 低筋麵粉
• 4茶匙 泡打粉
• 180克 軟化黃油
• 180克 白糖(我用了120克)
• 1個 檸檬(隻用屑)
• 5隻 雞蛋
• 300克 酸奶

內餡：

• 50克 葡萄幹
• 3個 蘋果
• 80克 杏仁片

酥粒材料：

• 60克 冷凍黃油
• 45克 白糖(我用了30克)
• 75克 低筋麵粉
• 2湯匙 肉桂粉
• 80克 果幹

準備酥粒：

1. 把黃油切小粒。
2. 把白糖、低筋麵粉、和肉桂粉過篩。
3. 加入黃油粒和果幹，攪拌至把所有材料都捏成一團。
4. 把酥團打散。
5. 放入冰箱，待用。

準備內餡：

1. 把葡萄幹用溫水浸軟，擠幹水分。
2. 蘋果去皮、去核、切薄片。

其他準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把低筋麵粉和泡打粉過篩5次。

做法：

1. 烤爐預熱340°F。
2. 打發黃油、白糖、和檸檬屑至鵝毛狀。
3. 加入雞蛋，每加一隻都充分攪勻。
4. 交叉加入麵粉和酸奶，每次都充分拌勻。
5. 把蛋糕糊倒入烤盤。
6. 鋪蘋果片，撒葡萄幹和杏仁片。
7. 最上麵撒酥粒。
8. 放入烤爐中層，烘烤60至70分鍾，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，攤涼。