絲瓜蝦仁水餃

聽說中信廣場上的醉香居關門了。 曾經有段時間，醉香居是南灣數一數二的粵式茶樓。 中午，食客們圍得裏三層、外三層，根本就沒有插足的地方。 記得他家的蝦餃特別好，每個裏麵有五、六隻小蝦，是我的最愛，每次必點。

哎！ 天下沒有不散的筵席。 吃東西又少了一家。

醉香居周圍有大大小小的商店和飯館，還有一家頗具規模的大華99。 有次跟朋友光顧旁邊的滬江湯包，見識了台式絲瓜雞肉包子。 說是絲瓜清淡、多汁，包出來的口感特別好。

多少年過去了，不太記得當年絲瓜包子的味道，帶我去的那位食友也很久沒有聯係了。 上星期準備包餃子，不知怎的就想起了絲瓜包子。 絲瓜餃子也行了！

包過不少水餃，配方已經基本上定了，每次隻是換加不同的蔬菜。

絲瓜爽脆、多汁，比起黃瓜之類的有嚼頭。我很滿意。

材料：

• 2-½磅 水餃皮
• 1-½磅 豬肉末
• 1磅 蝦仁
• 2磅 絲瓜
• 1隻 雞蛋
• 1小塊 薑
• 1根 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1湯匙 澱粉
• 1杯 水

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

其他準備工作：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥斜著切絲。
3. 絲瓜刨掉粗筋，擦絲，擠幹水份。

準備餃子餡：

1. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
2. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和白胡椒粉調味。
3. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
4. 靜置半小時，使豬肉入味。
5. 加入澱粉，再攪勻。
6. 慢慢注入水，繼續攪勻。
7. 加入蝦仁和絲瓜，順同一方向攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。

[酒後真言]

回複 '恬芬妮' 的評論 : 在等第二劑，你呢？
要是酒精濃度可以做加法，那該多好哇 ：）

[恬芬妮]

回複 '酒後真言' 的評論 : 老鄉，打了疫苗沒有？ 好像酒精本身就可以殺菌了 ;)

[酒後真言]

餃子皇後哈 ：）