紅寶石栗子蛋糕(Chestnut Cake)

本來想做日式栗子蛋糕(Mont Blanc)，卻相中了紅寶石的栗子蛋糕照片。 從網上的資料看，紅寶石應該是改革開放後上海最負盛名的中外合資糕餅店。 他家的鎮店之寶就是大名鼎鼎的鮮奶小方。

上星期好奇式地山寨了鮮奶小方《鮮奶小方》，隻是戚風蛋糕加鮮奶油，反應不錯。 這次再接再厲，試紅寶石的另一款榮譽產品 - 栗子蛋糕。

網上很少人聲稱山寨紅寶石的栗子蛋糕，主要是不知道怎麽做他家的栗子蓉。 據說要用絞肉機攪出顆粒狀，吃起來有沙沙的栗子感覺。

我當然不會專門買絞肉機來攪栗子。 經過左思右想，再參照網上的照片，特別是看了一個上海老師傅做栗子蛋糕的視頻，終於開竅了。

把栗子攪細膩，加入熔化黃油和糖，壓實後冷凍過夜。 第二天用保鮮膜裹住栗子蓉，搓長條，切粒。 樣子沒有照片上的整齊，但是也湊合了。

選用國內烘培達人君之的栗子蛋糕食譜，看起來像模像樣。 戚風蛋糕香、軟熟、輕盈，非常好吃。 我把栗子奶油霜分開成栗子蓉和奶油兩部分。 除了Costco買的即食栗子沒有什麽味道，其他的還好。

來源：栗子蛋糕的做法，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕)：

• 100克 低筋麵粉
• 5隻 雞蛋
• 100克 白糖
• 65毫升 沙拉油
• 65毫升 牛奶
• 幾滴 香草精

栗子泥材料：

• 250克 即食栗子
• 25克 黃油
• 15克 白糖

奶油材料：

• 280克 鮮奶油
• 20克 糖粉
• 9粒 栗子

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。

準備栗子泥：

1. 把栗子、黃油、和白糖放入攪拌機攪勻，壓實。
2. 放入冰箱，擱置過夜。
3. 把栗子泥用保鮮膜包著，搓成細長條，切粒。

準備奶油：

1. 把鮮奶油和糖粉打發硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤爐預熱340°F。
2. 高速打發蛋白和白糖至硬性起泡。
3. 充分打發蛋黃和沙拉油。
4. 加入牛奶和香草精，打勻。
5. 分數次篩入麵粉，拌勻。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
7. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
9. 放入烤爐，烘烤35分鍾，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣攤涼。

組裝蛋糕：

1. 把蛋糕橫著分兩份。
2. 中間抹一層奶油，夾入栗子粒。
3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的頂部和周圍。
4. 把剩下的栗子粒撒在蛋糕表麵。
5. 擠上鮮奶油。
6. 用剩下的栗子裝飾。
7. 放入冰箱，擱置2小時。