日式雜果蛋糕卷(Japanese Fruit Swiss Roll)

今天不知怎麽了，烤的麵包和曲奇都失敗，隻有蛋糕卷成了。

想當初，烤曲奇不在話下，烤麵包也算小菜一碟，隻有烤蛋糕是大部分時間都不行。

誰想風水輪流轉，陰溝裏竟然也會翻船。 周末想跟親朋好友分享複活節食品，這次全泡湯了。

但是做人也不用太悲觀，蛋糕卷不是成了嗎?

輕盈、柔軟、細膩、不太甜、入口即化… 日式雜果蛋糕卷，任何時候都使人滿足。

這不，老媽難得地說了聲：“蛋糕不錯！”

來源：JAPANESE FRUIT ROLL CAKE RECIPE，材料和做法均做過調整。‘

材料：

• 4隻 雞蛋
• 4-½湯匙 糖粉
• 3湯匙 植物油
• 2-⅔湯匙 牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• ¼杯 低筋麵粉
• 3湯匙 澱粉
• 1小搓 鹽
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油餡：

• ½杯 鮮奶油(建議多放點)
• 1-½湯匙 糖粉
• 1杯 罐頭雜果

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把低筋麵粉、澱粉、和鹽過篩5次。

準備奶油餡：

1. 打發鮮奶油和糖粉至濃稠。
2. 放入冰箱冷凍備用。

做法：

1. 烤爐預熱340°F。
2. 在烤盤底部鋪油紙。

3. 準備蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速攪拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的3湯匙白糖，用高速打發至硬性起泡。

4. 準備蛋黃糊：

   1. 把蛋黃、1-½湯匙白糖、和植物油打發均勻。
   2. 加入牛奶和香草精，繼續打發。
   3. 慢慢篩入麵粉，攪拌均勻。

5. 分數次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，動作要輕。
6. 再分數次把全部蛋黃糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
7. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
8. 放入烤爐中層，烘烤20分鍾、或者直到把蛋糕烤熟(手輕輕按過，蛋糕表麵會彈回來)。
9. 在工作台上鋪一張油紙。
10. 取出蛋糕，倒扣在油紙上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油紙，切掉幹硬的四邊，放涼至不燙手。
12. 在蛋糕上均勻地塗一層奶油，鋪滿雜果。
13. 把擀麵杖墊在油紙底下，從頭往下卷油紙。
14. 蛋糕會順勢向上伸展，然後自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷凍15分鍾，即可享用。 隔夜風味會更佳。