陽江鹹水糕

接連幾天刮風下雨，院子裏的風車也被吹倒了。

出去收垃圾桶的時候，外麵到處是掉下來的棕樹枝。 清理周圍的街道，塞滿一大桶，還有剩下的。 手也被樹枝劃破了。 哎！

按說應該喜歡下雨天，空氣清爽。 坐在小板凳上賞雨、品咖啡、聽雨打棕葉… 說不出的浪漫，帶有些許淒涼。

但是不知怎的，總提不起精神，也許是宅久變得麻木了。什麽時候才是隧道盡頭啊！

不管怎樣，日子還要過。 春節蒸糕、祭祖，一樣也不能拉下。 走親戚就免了。

年年蒸芋頭糕、蘿卜糕，感覺有些厭倦了。 後來發現廣東其實還有很多蒸糕，像薯仔糕、豆腐糕、和山藥糕，有的很有特點。 嚐試不同的東西，有時會有意想不到的驚喜。

越南同學問會不會蒸白糕，即是那種用粘米粉蒸的糕。 想像不出純米糕有什麽好吃。 但是人家問了，就上網做功課。 唯一找到的陽江鹹水糕，是米糕，但是有加其他佐料。 我喜歡臘味，所以找了臘味版的，自己又加了很多臘味和蝦米。

食譜寫得不清不楚。 什麽叫鈴薯粉？ 我知道是馬鈴薯粉，有人說是土豆粉，有人說是土豆澱粉。 想來想去，用了土豆粉(potato flour)。

南乳、蝦醬、五香粉，… 盡是傳統口味，鮮、香、鹹、滑。 特別喜歡裏麵的花生，爽口、有嚼頭、味道濃，好吃！

表麵撒的芝麻、蔥粒、蝦皮、和蛋黃隻是裝飾，切起來就散了。

一共做了兩次。 第一次沒蒸熟，吃了2星期的煎糕。 還別說，挺好吃的。 第二次多加水，延長蒸的時間。 除了把人家的七層糕變成十層，層次不夠明顯，其他感覺不錯。 於是送了大部分給親友。

政府號召就地過年。 有錢沒錢，就隻能做到這樣了！

來源：陽江鹹水糕，材料和做法均做過調整。

材料(10英寸糕盤)：

• 750克 粘米粉
• 150克 土豆粉
• 2000克 溫水
• 50克 冷水
• 250克 花生
• 1個 蛋黃
• 4安士 臘肉
• 2根 白油腸
• 2根 潤腸
• 4粒 幹瑤柱(幹貝)
• ¼杯 蝦米
• 1湯匙 白芝麻
• 1湯匙 蝦皮
• 1根 蔥

調味料：

• 2湯匙 花生油
• 1茶匙 料酒
• 1茶匙 蠔油
• ½茶匙 白糖
• 幾粒 蒜蓉
• 5塊 南乳
• 1湯匙 蝦醬
• 2茶匙 五香粉

準備花生：

1. 爐子開大火、燒熱1湯匙油。
2. 翻炒花生至出現金黃色。
3. 起鍋，攤涼。
4. 把花生浸水，去皮，抹幹水分。
5. 擱置過夜。

準備蛋黃：

1. 蛋黃加少量鹽，打勻。
2. 爐子開大火、燒熱½湯匙油。
3. 轉中火，下蛋黃煎出金黃色。
4. 起鍋，攤涼後切粒。

準備臘味：

1. 把臘腸和臘肉用大火蒸10分鍾，去除表麵的油脂，切粒。
2. 幹瑤柱用溫水泡軟，撕成絲。
3. 蝦米用水浸軟，切粒。
4. 蒜去皮，剁蓉。
5. 爐子開大火、燒熱½湯匙油。
6. 爆香蒜蓉。
7. 加入臘肉粒、臘腸粒、瑤柱絲、和蝦米粒，翻炒均勻。
8. 用料酒、蠔油、和糖調味。
9. 起鍋，攤涼。

準備其他餡：

1. 白芝麻用325°F，烘烤5分鍾。
2. 蝦皮洗淨。
3. 蔥切粒。

準備粉漿：

1. 把南乳用勺子壓碎，加入蝦醬和五香粉，用50克冷水開勻。
2. 把粘米粉和土豆粉過篩5次。
3. 加入2000克溫水，邊加水邊攪拌至無顆粒，麵漿像直線一樣流下來。
4. 加入花生、臘味餡、和南乳汁，攪勻。

蒸糕：

1. 蒸盤裏刷一層油。
2. 爐子開大火，燒開水。
3. 蒸盤裏倒入薄薄一層粉漿，上鍋蒸10分鍾(半透明)。
4. 重複上一步驟(大約10層)，直到蒸完。
5. 最後一次要徹底蒸熟，大約60分鍾。
6. 表麵撒蛋黃粒、蝦皮、芝麻、和蔥花。
7. 起鍋，攤涼後切塊。