港式雞尾包(Hong Kong Style Cocktail Buns)

這個港式雞尾包食譜采用直接發酵，少糖。 我把麵團放入冰箱冷凍過夜，充分發酵，咬起來有嚼頭。 麵團本身沒有黃油，但是椰蓉餡裏有大量黃油和奶粉，擠的兩根酥條裏麵也有黃油。 表麵撒了白芝麻，淋了糖水。

總體而言不太甜，又香又滑。 我家那位開高級粵菜館的親戚說喜歡這種麵包。 這位可是內行，真是受寵若驚啊！

來源:COCONUT BUNS (CHINESE COCKTAIL BUNS)，材料和做法均做過調整。

材料(大約12個)：

• 3-½杯 高筋麵粉
• ½杯 低筋麵粉
• 1湯匙 酵母粉
• ⅓杯 白糖
• 1杯 溫牛奶
• ⅔杯 鮮奶油(heavy cream)
• 1隻 雞蛋
• 1-½茶匙 鹽

內餡：

• 6湯匙 軟化黃油
• 3湯匙 糖粉
• 3湯匙 低筋麵粉
• ¼杯 奶粉
• ½杯 椰蓉

表麵刷汁：

• ⅓杯 低筋麵粉
• 3湯匙 軟化黃油
• 4-½茶匙 糖粉
• 1茶匙 牛奶
• 1隻 雞蛋
• 1湯匙 水
• 1湯匙 白芝麻
• 2湯匙 白糖
• 2湯匙 熱水

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、鮮奶油、雞蛋液、和鹽，用力揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
4. 取出麵團，在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備內餡：

1. 把軟化黃油、糖粉、低筋麵粉、奶粉、和椰蓉攪拌均勻。
2. 分12份，放入冰箱備用。

整形麵包：

1. 把1隻雞蛋和1湯匙水攪拌均勻。
2. 把麵團分割成12份，擀成4x3英寸的橢圓形，均勻地鋪椰蓉餡，從兩邊向中間收口。
3. 表麵刷雞蛋液，放在烤盤上進行第三次發酵。

準備刷汁：

1. 把低筋麵粉、黃油、糖粉、和牛奶攪勻。
2. 填入擠花袋，放入冰箱備用。
3. 把2湯匙白糖加入2湯匙熱水，攪拌至溶化。

烤麵包：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 每個麵包表麵擠兩條黃油餡，撒白芝麻。
3. 放入烤箱烘烤20分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。
4. 取出，刷糖水，攤涼。