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小四卷(Swiss Roll)

(2020-08-05 19:53:21) 下一個
 

 

 

國內網絡的爆紅食譜,每種材料的份額都有4,非常好記。 據說液體的分量比較大,口感鬆軟、輕盈、細膩。 不開裂、成功率高。 我一次就搞定了。

 

 

奶油餡可以自己選。 我把手頭的奶油都用了…

來源:小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷,材料和做法均做過調整。

材料:

  • 4個 雞蛋
  • 40克 白糖
  • 40克 沙拉油
  • 40克 低筋麵粉
  • 40克 牛奶

奶油霜(份量自便):

  • 1-¼杯 重奶油
  • 1杯 罐頭雜果

準備工作:

  1. 雞蛋在室溫下回暖。

準備奶油霜:

  1. 打發奶油至濃稠。
  2. 拌入雜果。
  3. 放入冰箱冷凍備用。

做法:

  1. 烤爐預熱350°F。
  2. 在烤盤底部鋪油紙。
  3. 準備蛋黃糊:
    1. 把蛋黃、10克白糖、和沙拉油打發均勻。
    2. 加入牛奶,繼續打發。
    3. 慢慢篩入麵粉,攪拌均勻。
  4. 準備蛋白糊:
    1. 把蛋白用中速攪拌至起粗泡。
    2. 加入剩下的30克白糖,用高速打發至硬性起泡。
  5. 分數次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊,動作要輕。
  6. 再分數次把全部蛋黃糊倒回蛋白糊,每次也輕輕攪勻。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
  8. 放入烤爐中層,烘烤20分鍾、或者直到把蛋糕烤熟(手輕輕按過,蛋糕表麵會彈回來)。
  9. 在工作台上鋪一張油紙。
  10. 取出蛋糕,倒扣在油紙上。
  11. 撕去粘在蛋糕底部的油紙,切掉幹硬的四邊,放涼至不燙手。
  12. 在蛋糕上均勻地塗一層奶油。
  13. 把擀麵杖墊在油紙底下,從頭往下卷油紙。
  14. 蛋糕會順勢向上伸展,然後自然落下。
  15. 卷起蛋糕。
  16. 入冰箱冷凍15分鍾,即可享用。 隔夜風味會更佳。
 
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