越式茄汁牛尾(Vietnamese Braised Oxtail Stew)

平時燉牛肉，不是鹵水就是粵式柱候。 盡管百吃不厭，但是難免單調。 偶爾改換越式茄汁，酸酸甜甜，有新鮮感和熱帶情調，也適合國人的口味。

來源：【牛肉食譜】Son姐煮場｜隔夜仲好食 越式茄汁牛肋條，材料和做法均做過調整。

材料：

• 1條 牛尾，切塊
• ½杯 + 1湯匙 油
• 1大塊 薑
• 半頭 蒜
• 2根 香茅
• 1個 洋蔥
• 2粒 八角
• 1罐(6安士) 番茄膏(tomato paste)
• 1片 蔗糖
• 幾片 月桂葉
• 2根 胡蘿卜
• 1罐(14.5安士) 去皮番茄
• ½罐(7.5安士) 玉米芯
• 2湯匙 魚露
• 少量 鹽
• 少許 黑胡椒粉

準備牛尾：

1. 爐子開大火，燒開水。
2. 加入牛尾，煮至浮起很多泡沫。
3. 倒掉水，衝洗幹淨牛尾。
4. 抹幹水分。
5. 爐子開中火，燒熱半杯油。
6. 分批把牛尾炸出金黃色，起鍋。

其他準備工作：

1. 薑去皮，切大塊，用刀拍扁。
2. 蒜去皮，用刀拍裂。
3. 香茅用刀拍碎。
4. 洋蔥去皮，切絲。
5. 胡蘿卜去皮，切滾刀塊。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋1湯匙油，燒熱。
3. 爆香薑片、蒜蓉、香茅碎、洋蔥絲、和八角。
4. 加入番茄膏，炒勻。
5. 再加入牛尾翻炒。
6. 加入蔗糖、月桂葉、和水(浸過牛尾)，燒開。
7. 轉小火，燜1-½小時。
8. 加入胡蘿卜、罐頭番茄、和玉米芯，再燜30分鍾。
9. 用魚露、鹽、和黑胡椒粉調味。
10. 隔夜風味更佳。