波蘭複活節麵包(Easter yeast cake)

去年八月底，我坐船暢遊意、西、葡、法、英等西南歐五國，對西班牙和法國留下特別深刻的印象。 如今，教皇在梵蒂岡對著空空如也的廣場主持彌撒；男高音在米蘭大教堂的台階上引吭高歌，為宅在家裏的民眾打氣… 鄰國西班牙的死亡人數早已超越意大利。 浪漫的法蘭西也好不到哪裏去。 大英帝國的首相才從鬼門關回來，王室成員緊急奔赴各地躲避疫情，全國單日死亡人數近千… 對比起往日的繁華和生機勃勃，這些發達的國家和地區令人不勝唏噓。

也是在去年，十一月底，老媽想探訪她在東岸的朋友，我又坐船遊了加拿大和美東。 遊輪分別在波士頓和紐約停留2天，老媽去朋友家，我走訪附近著名的景點。 今天紐約州的患病人數達到美國的一半，而美國的患病人數占世界的一半。 州長開口向聯邦政府要一萬八千台呼吸器，寸土寸金的中央公園已經改建方艙醫院。 聽說每天死的人太多，屍體來不及處理，隻能草草地埋在無人島上… 等到疫情過後，不知道the Big Apple能不能恢複往日的風貌。

所以，旅遊應該趁早，因為你不知道下一刻會發生甚麽事情。 我也應該早日把旅遊的照片整理出來，留作紀念。

今天是複活節，特別烤了麵包來慶祝，也為自己和家人打氣。 女王說得好，複活節並沒有被取消。

這款麵包很像傳統的意大利聖誕麵包Panettone，裏麵有大量黃油、雞蛋、和果幹。 清甜、酥香、輕盈，充滿節日的氣氛。

來源：Easter yeast cake，材料和做法均做過調整。

材料：

• 4杯 高筋麵粉
• ½茶匙 鹽
• 125克 黃油
• 1湯匙 酵母粉
• ½杯 白糖
• 1杯 溫牛奶
• 6個 蛋黃
• 1隻 雞蛋
• 150克 果幹

糖漿：

• 1杯 糖粉
• 2湯匙 牛奶

準備工作：

1. 把麵粉和鹽過篩5次。
2. 黃油在室溫下回暖。

準備麵團：

1. 把酵母粉和1湯匙白糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 打發黃油，加入蛋黃和雞蛋，每加一隻都充分攪拌。
3. 把麵粉加入酵母液，再拌入雞蛋液，揉搓光滑。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
5. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖。
6. 揉搓均勻。
7. 蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵至體積達到2至3倍。
8. 加入準備好的果幹，攪勻。
9. 在烤盤內抹油，放入麵團。
10. 蓋上保鮮膜，再進行發酵。

做法：

1. 烤爐開340°F。
2. 把蛋白和糖粉打發均勻，淋在麵團表麵。
3. 入烤爐烘焙40分鍾，或者直到烤熟。
4. 取出烤盤，攤涼。
5. 攪勻糖粉和牛奶，淋在麵包表麵。