西班牙麵包(Spanish Bread)

Spanish bread，也叫Senorita Bread，在菲律賓是家喻戶曉的麵包。 沒人知道它的來源，也許跟前宗主國西班牙有著某種聯係。

這款鬆軟的甜麵包，裏麵裹著紅白糖、黃油、奶粉、和麵包糠的混合物，表麵也撒滿麵包糠。 香酥，輕盈，甜而不膩，富有嚼頭…

我家隻有一半的奶粉，所以加了一半的吉士粉。 結果卻是出乎意外地香，有點奶黃包的味道。

這是我上次試過的西班牙麵包，菲律賓麵包(Senorita Bread)，好像這次的效果更好。

來源：Spanish Bread，和[Filipino]Spanish Bread [Sweet Butter Rolls]，材料和做法均做過調整。

麵團材料(大約18個)：

• 4杯 高筋麵粉
• 1-½杯 酪奶
• 2-½茶匙 酵母粉
• ½杯 白糖
• 2隻 雞蛋
• 1茶匙 鹽
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ⅓杯 融化黃油

內餡：

• 1杯 黃油
• ½杯 麵包糠
• ½杯 奶粉
• ⅓杯 白糖
• ⅓杯 紅糖
• ¼茶匙 鹽

刷汁：

• ¼杯 牛奶
• ¼杯 麵包糠

準備麵團：

1. 把酪奶加至溫熱。
2. 把酵母粉和白糖溶入酪奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 加入高筋麵粉、雞蛋、鹽、和香草精，用力揉搓。
4. 最後加入溶化黃油，攪拌光滑。
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
6. 取出麵團，在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備內餡：

1. 溶化黃油。
2. 加入麵包糠和奶粉，攪拌均勻。
3. 熄火。
4. 加入白糖、紅糖、和鹽，統統攪勻。
5. 攤涼。

整形：

1. 把餡分18份。
2. 把麵包也分18份，分別：
   1. 擀成橢圓形。
   2. 塗滿1份餡。
   3. 卷起。
   4. 刷牛奶，撒麵包糠。
3. 放在烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 麵包進烤箱烘烤15至20分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。
3. 取出，攤涼。