叉燒炒飯

以前特別喜歡我家附近永和超市的熟食。 最早經常去買鮮肉包，個頭大。 後來找不到鮮肉包，就買台式胡椒餅，酥皮裏麵有好多肉。 再後來連胡椒餅也沒有了，就買麻辣牛筋。 記得最初每盒牛筋隻有$2.99，後來因為買的人多，一直飆升至$6.49，比其它東西都貴很多。 老媽告訴我現在已經不能用禮券買牛筋了，隻能用現金。

從公司回家的路上要經過另一家永和，裏麵還可以用禮券買牛筋。 於是根據禮券的多少，有時買花生，有時買牛筋。 近來不知為什麽，那家永和裏所有涼拌、冷凍的食物都沒有了。 更氣人的是有次我想查禮券卡裏還剩多少錢，櫃台裏的大媽居然叫我自己查收據。 我說收據上沒有，她一口咬定卡裏沒有錢。 我叫旁邊切熟食的大叔幫我查一查，大陸大媽卻一疊聲地叫他不要查。 大叔說卡裏有4塊多錢。 我跑去找經理投訴，那位大媽卻倒打一耙，說她很忙，我的態度不好。 經理當場責罵大媽阻礙別人幫顧客是神經病，說是要嚴肅處理。

現在有時還看見那位大媽，但是我對永和熟食的態度已經變了。 便宜沒好貨！ 上周握著$19的禮券，左顧右盼半天也不知道買什麽。 最終買了半磅叉燒，半隻油雞，和一包鮮肉包子。 這裏的廣東燒臘談不上正宗。 隻想用完所有禮券，結果還要補$3多的現金。

周末把油雞撕肉，做雞絲涼麵。 叉燒就用來炒飯吧！

豆芽有益，但是易出水。 越南人把生豆芽直接放入滾燙的牛肉粉裏吃。 這是我第一次用豆芽炒飯。 按照廣東人的傳統，把豆芽飛水，過冷河，保持爽脆的口感。

炒飯剛出鍋的時候好吃，過後豆芽裏的水滲出來口感就差一些。

材料：

• 2杯 米
• 3隻 雞蛋
• ½磅 叉燒
• 半頭 洋蔥
• 1包 豆芽
• 1根 蔥
• 油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備白飯：

1. 煮米飯少放一些水，煮得幹一點。
2. 盡量打散，攤開。
3. 不蓋任何東西，在冰箱裏擱置過夜，讓風吹得越幹越好。
4. 入鍋前再一次把米飯打散。

準備雞蛋：

1. 在蛋液裏加少量鹽，打發均勻。
2. 爐子開中火。
3. 沿鍋邊淋一圈油。
4. 倒入蛋液。
5. 等大部分凝固，翻麵。
6. 煎至凝固後起鍋。
7. 把雞蛋剁碎。

其它準備工作：

1. 叉燒切粒。
2. 洋蔥去皮，切粒。
3. 豆芽摘去根須，飛水後過冷河。
4. 蔥切粒。

做法：

1. 爐子開中火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋少量油。
3. 爆香洋蔥粒。
4. 倒入白飯，不停地翻炒。
5. 加入叉燒粒，雞蛋碎，和豆芽，炒勻。
6. 加入蔥粒，用鹽，糖，和胡椒粉調味。
7. 炒勻後起鍋。