獨立日,沒有什麽比吃熱狗更加美國了。
食譜來自用習慣的《日本名店名人麵包秘方》。 參考了香港腸仔包的造型。
上麵裝飾的蕃茄醬、蛋黃醬、和芥末醬靈感來自美式熱狗。
正宗的應該用pickles,既然手頭有廣東泡菜,就代勞了。
星條旗永不落!
麵包食譜來自《日本名店名人麵包秘方》,材料和步驟均做過調整。
中種材料:
- 高筋麵粉 175克
- 幹酵母粉 8克
- 糖 25克
- 溫水 115克
麵團材料:
- 高筋麵粉 50克
- 低筋麵粉 25克
- 雞蛋 半隻
- 奶粉 12克
- 糖 45克(我沒有加糖)
- 鹽 3克
- 溫水 25克
- 黃油 12克
- 油 適量
餡材料:
- 熱狗 8根
- 蕃茄醬(ketchup,可省略)
- 蛋黃醬(mayonnaise,可省略)
- 芥末醬(mustard,可省略)
表麵刷汁:
準備中種麵團:
- 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 把高筋麵粉和酵母液揉搓成光滑的麵團。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。
準備麵團:
- 取出中種麵團,在室溫解凍大約1小時。
- 黃油加熱至溶化。
-
把高筋麵粉,低筋麵粉,雞蛋液,奶粉,糖(我省略了糖),鹽,溫水,和發好的中種麵團放在一起用力充分和麵,最少10分鍾;如果麵團太濕可以加少量麵粉。
- 分3次加入黃油,每次都充分揉勻。
-
麵團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行第二次發酵,體積應該是以前的2到3倍。
麵團整形:
- 烤盤噴油。
- 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
- 把麵團分割成8份,滾圓。
- 每份麵團搓長,裹住熱狗。
- 在麵團表麵刷一層蛋液,放在烤盤上進行第三次發酵。
烤麵包:
- 烤箱開350°F。
- 麵團表麵再刷一次蛋液,擠上蕃茄醬、蛋黃醬、和芥末醬。
- 進烤箱烤20分鍾,或者直到烤熟,表麵出現金黃色。
心得:
- 麵團又濕又粘,用和麵機(Dough Maker)方便很多。
- 烤的時候如果麵包表麵隆起大氣泡,可以用牙簽挑破。