香菇油菜水餃

好友花2個禮拜裝修廚房，卻發現廚房下麵的水管已經腐爛。 為了鋪新水管，需要扒開地板。 這樣一來，等於整個廚房都要重新做。 她說現在家裏一塌糊塗。 除了冰箱，隻有一口打邊爐的火鍋能燒點菜吃。

我家離得太遠，幫不上忙。 趁著周末跟她家出去吃年飯，包點水餃略表心意。

選中香菇油菜餡，因為有道著名的粵菜叫冬菇扒菜膽，有賀歲的意頭。 很多年前，這道菜在嶺南小館要$13。 也就是每個冬菇$1，每個菜膽$1。 老媽笑了很久，說是世上最貴的菜膽。

這是我第一次用油菜包餃子，效果出乎意外。 咬下去滿口油菜的清香，而且有湯汁溢出。

有菜有肉，統統搞定。 老媽也很滿意。

材料：

• 3磅 厚水餃皮
• 1½磅 豬肉
• 2磅 油菜
• ½磅 香菇(Shitake Mushroom)
• 1隻 雞蛋
• 幾粒 花椒
• 1杯 水
• 1小塊 薑
• 1小把 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉

準備油菜：

1. 把油菜切碎，用少量鹽醃10分鍾。
2. 擠幹水分，待用。

準備豬肉末：

1. 大火燒開花椒和水，攤涼。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 豬肉末加入1隻雞蛋和薑蓉，攪勻。
4. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使入味。
7. 加入澱粉，再攪勻。
8. 分幾次打入花椒水，每次都充分攪拌。

其它準備工作：

1. 香菇切碎。
2. 蔥切粒。
3. 把豬肉末、油菜碎、香菇碎、和蔥粒一起拌勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。