核桃葡萄幹肉桂酥卷(Rugelach)

經常看見肉桂酥卷(Rugelach)或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll Cookies)的圖片，覺得應該是既好看又好吃。 仔細對比以前做過的俄式肉桂酥卷，發現外皮其實都差不多，內餡不外乎核桃或者果醬。 找到一個肉桂酥卷的食譜，來自名廚Barefoot Contessa，Ina Garten，肉桂餡非常豐富，有核桃，葡萄幹，和杏醬。 於是決定試一試，給老媽帶去聚會。

Voila! 成品酥皮柔軟，酸酸甜甜，夾雜著核桃的酥香。

老媽口頭上硬撐還是以前的迷你核桃派好吃，卻一口氣連吃了2個。 從party回來後說很受歡迎，僅剩下的幾個也被人打包帶走了。

來源：Rugelach，來源和做法均做過調整。

酥皮材料(大約48個)：

• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 8安士 無鹽黃油
• ¼杯 白糖
• ¼茶匙 猶太鹽(kosher salt)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 2杯 麵粉

肉桂餡材料：

• 1杯 核桃
• 6湯匙 白糖
• ¼杯 紅糖(light brown sugar)
• ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)
• ¾杯 葡萄幹
• ½杯 杏醬(apricot preserves)

刷汁材料：

• 1隻 雞蛋
• 1湯匙 牛奶
• 1½湯匙 白糖
• ½茶匙 肉桂粉(ground cinnamon)

準備酥皮：

1. 把奶油芝士和黃油打發均勻。
2. 再加入白糖、鹽、和香草精，繼續打發。
3. 加入麵粉，用低速攪拌至勉強成團。
4. 把麵團分四份，搓圓，略為壓扁。
5. 用保鮮膜包好，放入冰箱過夜。

準備肉桂餡：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分鍾。
2. 取出，攤涼。
3. 把核桃放入朔料袋，用擀麵杖碾碎。
4. 把核桃碎、白糖、紅糖、肉桂粉、和葡萄幹一起拌勻。

準備刷汁：

1. 把雞蛋和牛奶一起攪拌均勻。
2. 把白糖和肉桂粉一起攪勻。

做肉桂酥卷：

1. 工作台上撒一層麵粉。
2. 取出一份麵團，擀成直徑大約9英寸的圓形。
3. 在表麵抹2湯匙杏醬，再鋪¼的肉桂餡。
4. 最上麵鋪一張保鮮膜，用擀麵杖輕輕壓實。
5. 撕去保鮮膜，用刀把麵皮分12等份。
6. 把每塊麵皮從寬的一邊卷向窄的一邊，彎成半月形。
7. 在酥卷表麵刷雞蛋液，放入冰箱冷凍30分鍾。
8. 重複以上步驟，直到做完。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 烤盤上刷一層油，整齊地擺放肉桂酥卷(相隔1英寸)。
3. 均勻地撒一層肉桂白糖粉。
4. 烘烤20到30分鍾，直到表明出現金黃色。
5. 取出放涼。

[恬芬妮]

多謝光臨！

[亮亮媽媽]

看上去很好吃。謝謝方子。