鹹雞腿

老爺子說奶奶以前經常做鹹雞給他吃，特別香。 剛好看見中國超市裏的大雞腿減價，於是買回來醃鹹雞腿，也飽一餐口福。

本想醃完就蒸來吃，可老爺子說要曬幹。

我沒有吊起來曬，因為一來怕油滴得到處都是，二來怕招惹貓狗蚊蠅。

用一個透風的蓋子罩住，白天拿出去吹風，晚上收回來以防露水。 每天折騰來折騰去，滲出一層又一層雞油，最後變成臘雞腿了。

老媽說放在飯麵上肯定捂不熟。 於是隔水蒸30分鍾，直到筷子可以自如穿過。

盡管沒有熏過，但是有種天然的臘味香。 肉質紮實，空口吃有些鹹，伴米飯吃剛好。

老爺子還是一貫地傲慢：“就是一般的臘肉！ 還可以。”

當然，我有自知之明：我永遠不能跟奶奶比。

材料：

• 2隻 大雞腿
• ¼杯 鹽
• ¼茶匙 花椒
• 料酒

準備花椒鹽；

1. 爐子開中火。
2. 翻炒花椒，直到顆粒張開，香氣撲鼻。
3. 熄火，攤涼。
4. 用擀麵棍把花椒壓碎。
5. 拌入鹽。

醃雞腿；

1. 切除雞腿外圍的脂肪。
2. 把雞腿的裏裏外外都抹上椒鹽，按摩5分鍾。
3. 放入容器， 撒少量料酒。
4. 壓上重物，在冰箱裏擱置一星期。 每天翻動雞腿，把溢出的血水倒掉。

曬雞腿；

1. 把雞腿放在陰涼的地方風幹，每天翻動，大約3星期。
2. 如果有雞油滲出，用紙巾抹搽幹淨。
3. 如果出現大片白色的顆粒，用水衝洗，抹幹後繼續風幹。

[恬芬妮]

回複 'lansanren' 的評論 : 我以前在什麽地方讀過，可以把烤箱的溫度降到非常低，慢慢烘幹。 不過我從來沒有試過。

[lansanren]

風幹可以用風扇吹，所需時間可以縮短

[恬芬妮]

回複 'linmiu' 的評論 : 醃的時候要用重物壓著，肉質才能紮實。 另外醃的時候會出大量水，無法同時風幹。 你可以試試縮短醃的時間，三天後水就少了很多。

[linmiu]

嗬嗬，有趣，按摩雞腿5分鍾，回來試一試,謝謝博主。
醃雞腿要一星期，可否擱在外麵一邊醃一邊同時風幹.