猶太脆餅(Mandelbrot)

去年在遊輪上因太胖而無法穿入晚禮服，出盡了洋相，也飽受奚落。 回來後痛定思痛，開始減肥。

鑒於每天遊泳，運動量已經足夠，剩下能做的隻有控製飲食。

但是少吃東西，談何容易。 吃飯的時候挺自覺，過後很快就餓，於是要找東西來安撫那不合作的胃。 然而天生不喜歡吃水果，外麵賣的餅幹又極其不健康。 想來想去，不如自己烤意大利脆餅(Biscotti)來充饑。

本來在瀏覽Biscotti的食譜，卻被網上猶太脆餅(Mandelbrot)的圖片所吸引。 據說Mandelbrot是中歐猶太人的美食，源自Biscotti，同樣需經過兩次烘烤。 但是Mandelbrot有大量的雞蛋和油，不似Biscotti那般幹硬。 內鬆外脆，略甜，正是老爺子欣賞的口感。

不管對減肥是否有效，每天下午來一塊也是相當愜意的。

來源：Aunt Helen’s Mandelbrot，材料和做法均做過調整。

材料：

• 3杯 麵粉
• ½茶匙 鹽
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 3隻 雞蛋
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 油
• 1杯 巧克力豆

準備工作：

1. 把麵粉，鹽，和泡打粉一起過篩。
2. 把雞蛋和白糖打發均勻。
3. 加入香草精，繼續打發。
4. 分4次交叉加入幹粉和油，每次都充分打發。
5. 加入巧克力豆，拌勻。
6. 把麵團放入冰箱，冷凍過夜。

做法：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 把麵團分4份，分別搓成直徑約1½英寸的圓麵棍。
3. 放入烤箱，烘烤大約35-45分鍾。
4. 取出圓麵棍，用刀切成1英寸的厚片。
5. 把曲奇放回烤盤，切割麵朝上，再烘烤10-15分鍾。
6. 取出，攤涼。

心得：

1. 第一次烘烤，表麵會出現很多裂紋。
2. 第一次出爐後馬上切厚片，因為曲奇變硬後會掉渣。 而且每切一刀，把左右兩片曲奇夾緊再抽出刀，以免溶化了的巧克力豆粘在刀上。