經典維多利亞夾餡蛋糕(Classic Victoria Sandwich)

去英國前多次向老爸老媽保證，要帶他們見識最正宗的英式下午茶。 可惜人算不如天算，到倫敦居然被旅遊團放了鴿子，下午茶也泡湯了。 好在下榻的Grosvenor House同樣提供下午茶。 而且由於早前工作人員的疏忽，旅館贈送了三張飲料禮券作為賠償。 坐在舒雅的圖書館裏免費享受，也算是下午茶了。 侍從還貼心地端來一小碟精致的杏仁小餅。 不知道是每桌客人都有，還是大堂經理的特別關照。 總之上午的怨氣頓時消了大半。

後來經過多次交涉，那家旅遊團終於退回了全部費用。 盡管如此，以後都不可能有機會跟老爸老媽坐在大笨鍾下享用下午茶了。

既然在英國喝不到下午茶，就自己來吧！ 老媽的生日就要到了。 特別選擇維多利亞夾餡蛋糕作為給老媽的壽禮。

據說這個蛋糕是維多利亞女王的最愛，集高貴與典雅於一身。 做法卻相當簡單：把所有東西攪在一起，烤熟就行了。

成品不僅外觀賞心悅目，而且質地也比較輕盈。 口感醇香濃鬱，夾雜著果醬的酸與甜，確屬皇家風範。

老爺子看見蛋糕就驚歎不已，老媽還沒吃就直呼好吃。 除了缺少貴族式的環境和氣氛，比起地道下午茶也毫不遜色。

來源：BBC Good Food，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料：

• 200克 黃油
• 200克 糖霜
• 4隻 雞蛋
• 200克 自發粉(self-raising flour)
• 1茶匙 發粉(baking powder)
• 2湯匙 牛奶

奶油夾餡材料：

• 100克 黃油
• 140克 糖霜
• ¼湯匙 香草精
• 340克 草莓醬

準備工作：

1. 黃油在室溫下回暖。
2. 雞蛋在室溫下回暖。

烤蛋糕(2個9英寸烤盤)：

1. 烤爐預備374°F。
2. 在烤盤的底部和邊上抹油，再撒少量散粉。
3. 把黃油和糖霜一起打發均勻。
4. 加入雞蛋，每加一隻都充分打發。
5. 篩入自發粉和發粉，也打發均勻。
6. 最後加入牛奶，再一次打發均勻。
7. 把蛋糕糊分別倒入兩個烤盤，抹平。
8. 入烤爐烘烤18分鍾，或者直到烤熟。
9. 取出蛋糕，倒扣放涼。

組裝蛋糕：

1. 把黃油攪均。
2. 加入糖霜，也攪均。
3. 最後加入香草精，全部都攪勻。
4. 取一個放涼了的蛋糕，底部朝上。
5. 均勻地塗上奶油夾餡，抹平。
6. 再塗上草莓醬。
7. 把另外一個蛋糕蓋在上麵。
8. 最後撒少量糖霜作裝飾。