椰菜酸筍炒雞絲

瘋狂泡菜工程四：酸筍。

老五鹵菜館以經營北方菜一炮打響。 開張的時候生意火紅，一度要排隊到大街上。 對招牌菜老五鹵豆腐沒有什麽印象，但是芝麻大餅和烤羊肉串卻是一流，甚至可以媲美東來順。 我家很少吃椰菜，所以每次光顧必點椰菜酸筍炒雞絲。 可別小看這道菜，炸香入味的雞絲和酸醇的筍絲別有一番風味，而健康有益的椰菜更是錦上添花。 可惜好景不長，去過幾次飯館就關門了，而且是悄無聲息地走了。

最近做泡菜上癮，順便加幾塊筍，山寨椰菜酸筍炒雞絲。 特別加了胡蘿卜和泡椒來增添色彩和香味。 成果酸裏帶甜，香醇開胃，很有懷舊的味道。

材料：

• 雞胸肉
• 椰菜
• 酸筍
• 胡蘿卜
• 泡椒
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 澱粉
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備工作：

• 雞肉切絲。
• 椰菜切細絲。
• 酸筍切絲。
• 胡蘿卜去皮，切絲。
• 泡椒切絲。
• 薑去皮，切絲。
• 蒜去皮，剁粒。
• 蔥切粒。

準備雞肉：

1. 雞絲用生抽和料酒醃製10分鍾。
2. 拌入少量澱粉。
3. 大火，燒紅鍋，澆油燒至大滾。
4. 倒入雞絲，快速炸熟。
5. 等大部分肉片都變成白色，起鍋。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一圈油，再燒熱。
3. 爆香泡椒絲，薑絲，蒜粒，和蔥粒。
4. 加入椰菜絲，酸筍絲，和胡蘿卜絲，翻炒均勻。
5. 用生抽，鹽，和糖調味。
6. 轉中火，蓋上鍋蓋燜幾分鍾，直到把椰菜燜軟。
7. 最後加入雞絲，炒勻。
8. 撒胡椒粉，起鍋。