雞汁泡椒豆幹

 

前段時間癡靡豆腐幹，下班路過永和總要買一大堆帶回家。 幾乎嚐遍市麵出售的所有牌子，最喜歡老頑童原味豆幹和好巴食綜合袋裝南溪豆腐幹，成都香香嘴也可以。 在網上見過麻辣和鹵味豆幹的食譜，好巴食卻有雞汁，燒烤，泡椒，和五香等諸多選擇，可惜味道都很淡。 正好醃了泡椒，於是想到做泡椒豆幹。

盡管自己做的豆幹質地不如買回來的綿實，但是用料足，泡椒的味道非常突出。 而且衛生，安全，吃得放心。

材料：

• 豆腐
• 罐頭雞湯
• 泡椒
• 薑
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

出水：

1. 把豆腐瀝幹水份，用重物壓著擱置過夜，讓水滲透出來。
2. 開大火，燒滾水，下少許鹽。
3. 放入豆腐汆燙10秒鍾，起鍋攤涼。
4. 抹幹水分，切片。

油炸：

1. 開中火，燒熱油。
2. 分批放入豆腐片，炸至兩麵出現金黃色。
3. 用廚巾吸幹表麵的油脂。

鹵製：

1. 把泡椒切碎。
2. 薑去皮，用刀拍裂。
3. 蒜去皮，用刀拍爛。
4. 開大火，燒熱油。
5. 爆香薑蓉，蒜蓉，和泡椒粒。
6. 推入豆腐幹，翻炒均勻。
7. 淋入雞湯，要讓所有豆腐幹都浸泡在裏麵。
8. 燒開後用生抽，料酒，鹽，糖，和胡椒粉調味。
9. 起鍋，讓豆腐幹浸泡入味，可以擱置過夜。
10. 瀝幹水分。

烘烤：

1. 烤箱開350F。
2. 放入豆腐幹烘烤30分鍾，要不時上下翻動。