薺菜包子

經常聽人提起薺菜小餛飩，好像很神秘。 今天終於見到廬山真麵目，原來是雞雞菜，小時候樓下到處都是。 有次學校甚至號召采回來拌飯吃，說是憶苦思甜。 誰想昔日窮人用來裹腹的看家菜，不光登大雅之堂，而且身價百倍。

本想包薺菜餃子，考慮到帶回公司吃，還是包子方便。 這次特別做全素的薺菜包子，用大量油和雞蛋來增添口感，盡量保留原汁原味的田園本色。

特點：外皮潔白鬆軟，內餡碧綠香爽，清淡而不失典雅。

麵皮材料：

• 3杯 麵粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¾茶匙 鹽
• 1茶匙 糖
• ¼茶匙 食用堿
• 1杯 熱水

餡材料：

• 1磅 薺菜
• 4安士 筍絲
• 3隻 雞蛋
• ¼杯 蝦皮
• 少量 薑
• 油
• 醬油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

準備麵皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿著邊緣澆熱水，一直等到水麵上浮出泡沫，大約要幾分鍾。
3. 加入麵粉，鹽，和堿，用手攪拌。
4. 工作台上鋪滿麵粉。 用力反複揉搓，直到形成光滑的麵團，手也變光滑。 大約要十幾分鍾。
5. 把麵團放回容器，蓋上保鮮膜。 放入烤箱，打開燈，讓它發酵幾小時。
6. 發酵後麵團體積差不多是以前的兩倍，用手輕輕一捅會看見很多洞洞。
7. 把麵團拿出來重新揉搓。
8. 把麵團再放回容器，蓋上保鮮膜。 放入烤箱，打開燈，這是第二次發酵。 第二次應該快很多。

準備餡：

1. 把薺菜剁碎。
2. 把筍絲剁碎。
3. 把雞蛋打散，加入少量鹽調味。
4. 把蝦皮浸軟，瀝幹水分。
5. 把薑去皮，剁蓉。

炒餡：

1. 開大火，燒熱鍋，下大量油。
2. 待油熱，沿鍋邊澆雞蛋汁，使其自然匯聚鍋底。
3. 用鏟子推著雞蛋轉圈。
4. 等蛋液凝固，用鏟子剁碎，起鍋。
5. 鍋裏再澆油，下少量鹽。
6. 待油熱，爆香薑蓉。
7. 倒入薺菜碎，筍末，和蝦皮，翻炒均勻。
8. 加入雞蛋碎，也翻炒均勻。
9. 用醬油，糖，胡椒粉，和香油調味。
10. 起鍋。

做法：

1. 麵皮分10份，餡也分10份。一份麵皮包一份餡。
2. 擱置10分鍾，進行第三次發酵。
3. 開大火，燒開水，放入包子蒸15分鍾。
4. 熄火，15分鍾後再掀開鍋蓋。

[工人]

讚。

[wxcity66]

饞。