四喜烤麩

我家周圍的上海館開了關，關了開。 來來回回折騰，卻沒有一家做長久。 即使有人推薦，口味也一般。 是現代人的飲食要求太高，還是店家偷工減料，或者根本功夫欠佳就不得而知。

幸好網上有大量上海人寫的祖傳食譜。 饞癮上來，就自己動手吧！

軟糯醇香，甜中帶鹹，營養健康。

材料：

• 烤麩
• 冬菇
• 筍幹
• 黃花
• 木耳
• 花生
• 油
• 生抽
• 老抽
• 蠔油
• 料酒
• 冰糖
• 糖
• 薑片
• 八角

準備烤麩：

1. 把烤麩用手撕小塊。
2. 入滾水汆燙1至2分鍾。
3. 倒掉水，擰幹烤麩。
4. 爐子開慢火，沿鍋邊淋一圈油。
5. 放入烤麩，炸出金黃色，起鍋。

準備冬菇：

1. 把冬菇泡軟，擰幹水分。
2. 爐子開中火，沿鍋邊淋一圈油。
3. 用薑片爆鍋。
4. 放入冬菇翻炒。
5. 用蠔油，料酒，和糖調味，再加少量水煮香。
6. 收幹水分，起鍋。

準備筍幹：

1. 把筍幹浸泡過夜。
2. 大火燒開一鍋水。
3. 轉小火，燜至筍幹變軟，大約幾個鍾頭。
4. 起鍋，瀝幹水分。

其它準備工作：

1. 把黃花泡軟，摘去硬硬的頭。
2. 把木耳泡軟，撕小片。
3. 把花生浸泡一下，瀝幹水分。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一圈油。
3. 爆香筍幹，黃花，木耳，和八角。
4. 再加入烤麩，冬菇，和花生，翻炒均勻。
5. 用生抽，老抽，和冰糖調味。
6. 加水浸過大部分材料，燒至大滾。
7. 轉小火，燜入味，大約40分鍾。
8. 開大火，收幹水分，起鍋。