牛肉鍋貼

“包子，餃子，餛飩有什麽區別？” 老外一句話把我問住了。

雖說都是皮包餡，形狀和做法卻不同。 人說蒸包子，煎鍋貼，吃豬肉白菜水餃，喝餛飩湯。 但是生煎包是煎的，餃子可蒸可煎，炸餛飩也是炸出來的。 盡管超市出售的水餃皮有薄有厚，鍋貼皮卻全是厚的。 煎餃和鍋貼有什麽區別，天曉得。

不知從哪裏看到鍋貼不用封口，做牛肉鍋貼試試，特別加酸黃瓜來中和油脂。 成品香酥多汁，酸而不膩。 除了包的方法跟煎餃稍微不同，其它有什麽區別？還是不知道！

材料(大約75個)：

• 鍋貼皮 2磅
• 牛肉末 1½磅
• 酸黃瓜 ½磅
• 胡蘿卜 2根
• 洋蔥 1頭
• 雞蛋 1隻
• 薑 1小塊
• 花椒 幾粒
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 麵粉 1湯匙
• 水

準備花椒水：

1. 把花椒和¼杯水用大火燒開。
2. 轉小火燜至香味四溢，大約幾分鍾。
3. 熄火，攤涼。

其它準備工作：

1. 酸黃瓜切粒。
2. 胡蘿卜去皮，切粒。
3. 洋蔥去皮，切粒。
4. 薑去皮，切蓉。

準備牛肉餡：

1. 牛肉末打入雞蛋，加入薑蓉，攪勻。
2. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
3. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至牛肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
4. 慢慢注入花椒水，繼續攪勻。
5. 靜置半小時，使牛肉入味。
6. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。
7. 加入酸黃瓜碎，胡蘿卜碎，和洋蔥碎，順同一方向攪拌均勻。

包鍋貼：

1. 取一張鍋貼皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕鍋貼皮的半邊緣。
3. 把鍋貼皮的正上方和正下方捏緊，左右兩邊敞開。

做冷凍鍋貼：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的鍋貼。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至鍋貼全部都變得硬朗。
4. 把鍋貼裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煎鍋貼：

1. 爐子開中火。
2. 淋薄薄一層油，整齊地放入鍋貼，澆水淹過鍋貼的下半身。
3. 蓋上鍋蓋，燜幹水分，至鍋貼底部出現金黃色。
4. 在鍋上蓋一個大碟，倒扣取出鍋貼。
5. 可沾醬油，醋，和辣椒醬進食。