素雞

大老板說每次路過，都看見我在吃東西。

這是真的。 早上到達辦公室，打開電腦，去廚房打熱水，然後就不停地吃。 香蕉，葡萄，草莓，櫻桃，芒果，三明治，蛋糕，曲奇，巧克力。。。 一掃而光。 下午也不閑著，到處找吃的。 有些東西在家不吃，到公司就吃了。

幾個月前劃分座位，故意選在食品櫃對麵。 每次有吃的，總是第一個察覺。 其實沒有什麽好東西： 香蕉，草莓，葡萄太生；蘋果，橙子不喜歡，能量食品(Energy Bar)太甜；果脯糖分太多；果仁太油膩。。。 隻有意大利硬餅(Biscotti)合胃口。 如果有同事帶來高級巧克力，或者開派對剩下蛋糕以及甜點，就比中了六合彩還高興。

有段時間得了恐慌症，感覺經常挨餓，隻有大肉肉管飽。 三明治裏夾的肉越來越多，被老媽恥笑。 後來發現把豆製品混在肉裏，吃起來飽而不膩，健康，而且容易消化。 夾過豆幹和豆皮，這次動手做素雞。

收集了多家食譜，再加上以前做齋燒鵝的經驗，過程比較順利。

口感比買回來的稍微硬一些，煎香後雞的味道非常強烈。

材料：

• 腐皮/腐竹(我各取1包)

鹵汁材料：

• 袋裝鹵水料 1個
• 醬油
• 料酒
• 老抽
• 薑 1大塊
• 蒜 半頭
• 蔥 幾根
• 香菜 1小把
• 鹽
• 糖

準備工作：

1. 把腐竹用水浸軟(腐皮就免了)。
2. 薑去皮，用刀拍裂。
3. 蒜用刀拍扁，撿去皮。
4. 蔥切段。
5. 香菜切段。

鹵製：

1. 把袋裝鹵水料，醬油，料酒，老抽，薑，蒜，蔥，和香菜放入燜鍋，再注入水。
2. 大火燒開，撇去表麵的浮沫。
3. 關小火，保持水沸騰，燜15分鍾。
4. 用鹽和糖調味。
5. 加入腐皮/腐竹，熄火燜5分鍾。
6. 瀝幹水分，攤涼。

捆紮：

1. 抹幹腐皮/腐竹上的水分。
2. 放入攪拌機(Food Processor)，打得越碎越好。 (如果沒有攪拌機，可以慢慢切或者用剪刀剪。)
3. 取一塊幹淨的紗布(也可以用腐皮代替)，把腐皮碎裹緊成圓柱形狀。
4. 每隔半寸就用繩子捆緊，即成素雞。

做法：

1. 爐子開大火，燒開水。
2. 把素雞蒸45分鍾，放涼。
3. 剪開繩子，剝開紗布，切厚片。
4. 如果喜歡，可以用油煎香。

心得：

• 用紗布包的素雞容易切碎，建議用打濕的腐皮包。