韓式辣拌桔梗(Korean Bell Flower Root Salad)

• 桔梗喲，桔梗喲，桔梗
• 白色的桔梗喲長滿山野深處
• 隻要挖出一兩棵，就可以滿滿地裝上一大籃
• 哎嘿哎嘿唷，哎嘿哎嘿唷，哎咳唷
• 這多麽美麗，多麽可愛喲
• 這是我們的勞動生產

-----朝鮮《桔梗謠》，東北也叫狗寶。

也許因為難挖，桔梗價格相當昂貴，而且隻有比較大的韓國超市才有出售。 另外，廉價的桔梗有大量根莖，無法下咽。 建議買小包，寧願多破費一點。。。

每天早上拿幾根來伴燕麥粥，幹爽，綿實，酸甜辣鹹香。。。

食譜來源：My Epikorean，材料及過程均做過調整。

材料：

• 1磅 桔梗幹
• 4瓣 蒜頭
• 4茶匙 蔥蓉
• 4湯匙 烤香芝麻
• 3湯匙 醬油
• 4茶匙 麻油
• 4湯匙 韓式辣椒醬
• 2湯匙 韓式辣椒粉
• 4湯匙 醋
• 2湯匙 葡萄醋(Balsamic Vinegar)
• 4湯匙 味淋(Mirin)
• 3湯匙 蜂蜜
• 適量 海鹽

泡發桔梗幹:

1. 把桔梗幹用水浸泡過夜，瀝幹水分。
2. 撿去桔梗的根須。
3. 用大量海鹽揉搓桔梗，靜置10分鍾。
4. 洗去鹽巴，用清水浸泡10分鍾。
5. 重複以上搓鹽和過水的步驟。
6. 擠幹水分。

做法：

1. 把蒜頭用刀拍裂，剁蓉。
2. 把蒜蓉，蔥蓉，芝麻，醬油，麻油，辣椒醬，辣椒粉，醋，葡萄醋，味淋，蜂蜜，和1茶匙海鹽放在一起攪勻。
3. 加入桔梗，攪勻。
4. 放入冰箱冷凍2小時。

後記：今天才知道，Korean Bellflower是風鈴草(Campanula Takesimana)，桔梗是Chinese Bellflower(Platycodon grandiflorus)。 兩者屬於同一家族，但不是同一種植物，在韓文裏卻都是Doraji。 所以本食譜應該是韓式辣拌風鈴