涼拌北極貝

一直不喜歡吃刺身。 害怕染病還是其次，主要是不習慣。 下館子很少選生魚片，隻會拿熟的海鮮，像烤鰻魚壽司，和烤三文魚皮壽司。 有時會吃點海帶芽壽司或者魚籽壽司。 最喜歡層層疊疊的，五顏六色的，既有熟海鮮也有蔬菜的壽司。

周末買了一盒北極貝，生吃來體會其鮮美。 隻用芥末醬，醬油，和檸檬汁調味，免得蓋過海鮮的清淡。 為了照顧挑剔的胃，還是燙了一下。 但是沒有燙太久，以免口感變韌。 另外，北極貝的肚子裏有沙子，也要清洗幹淨。

做法：

1. 把北極貝的肚子兩側剪開，翻出內髒，在水龍頭下衝洗幹淨。
2. 準備一大盆冷水。
3. 大火燒開一鍋水，放少許鹽。
4. 用漏勺分批裝著北極貝，在開水裏浸一下，馬上取出，泡入冷水。
5. 待北極貝的溫度冷卻，瀝幹水分，用紙巾抹幹。
6. 用大量芥末醬，適量醬油，和幾滴檸檬汁調味。
7. 放入冰箱冷藏2小時，甚至過夜。