魚餅炒洋蔥

魚餅炒洋蔥是老爸的保留菜。 自己煎魚餅，有油爆的香味，也就是廣東人所謂的“鍋氣”。 魚膠裏加入蝦米粒，使之有嚼頭。 而煮熟的洋蔥卻是甜的。 這道菜手續稍微複雜了一些，但是口感卻是大不相同的。

準備魚餅：

1. 把½湯匙蝦米用溫水浸軟。
2. 瀝幹水分，用紙巾抹幹，切小粒。
3. 把蝦米粒加入¼磅魚膠，攪勻。
4. 加入少量澱粉和胡椒粉，再攪勻。
5. 把爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
6. 加入1湯匙油，燒熱。
7. 放入魚膠，抹平。 把兩邊都煎出金黃色。
8. 起鍋，攤涼後切條。

做法：

1. 把半個洋蔥切絲。
2. 把爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
3. 加入1湯匙油，燒熱，撒少量鹽。
4. 投入洋蔥絲，翻炒幾下。
5. 加入魚餅翻炒。
6. 用蠔油，很少糖，和胡椒粉調味。
7. 煮至洋蔥斷生，即可起鍋。 (不要把洋蔥煮到出水。)