椒鹽三文魚骨

華人超市出售的三文魚骨很新鮮，上麵的肉差不多有厘米厚。 價錢很便宜，每磅隻有$2.99；人工養殖的三文魚肉每磅$5.99；而野生的則最少要十幾塊錢。 不妨買一次回來試試。 如果不好以後就不再買了。

經常在外麵吃椒鹽的東西，自己卻從來沒有做過，這次竟然做成功了。 三文魚骨比較薄，炸後外表酥，內部嫩滑。醃汁入味，椒鹽和蒜香特別惹味。 這是道開胃小菜，適合下酒和伴粥。

準備椒鹽(大約¼茶匙花椒對½茶匙鹽)：

1. 爐子開得比中火稍大，放入花椒，翻炒至香味四溢。
2. 加入鹽，翻炒至顏色從雪白轉暗，起鍋，攤涼。
3. 取出椒鹽，放入朔料袋。
4. 用擀麵杖在上麵來回滾動，把花椒壓碎，既成。

做法：

1. 把魚骨用鹽醃5分鍾。
2. 洗幹淨鹽巴，再用醬油和料酒醃過夜。
3. 把魚骨的兩邊都拍上麵粉(建議用Wondra Flour和片栗粉按1:1的比例攪勻)。
4. 靜置5分鍾，讓魚肉溢出的液體溶化部分麵粉。
5. 把蒜切小粒。
6. 爐子開得比中火稍大，燒熱鍋。
7. 加入油，燒至冒煙。
8. 分批放入魚骨，經常翻動。 炸至魚肉變硬朗，體積開始蓬脹，起鍋。
9. 倒掉舊油(裏麵有很多渣子)，換新油。
10. 爐子開大火，把油燒滾。
11. 分批投入魚骨，炸至開始出現金黃色，起鍋。
12. 用廚紙包裹三文魚骨，吸去部分油脂。
13. 把炸油過濾(濾去渣子)。
14. 把蒜粒放入剩油中，炸至香味四溢。
15. 過濾掉油，不用洗鍋。
16. 倒入炸好的魚骨和椒鹽，翻炒均勻，即可起鍋。