老媽水餃

我家早上吃健康，中午吃簡單，晚上吃正餐。 健康如麥片，玉米，和蕃薯。 簡單即方便麵，掛麵，冷凍食品，和粽子之類。 晚飯則有米飯，湯水，蔬菜，豆製品，魚蝦，和極少肉類。 如果中午外食，晚上就熬粥，吃炒麵。 老媽說最好每周隻外出一次，免得腸胃受難。

老媽買遍超市裏所有的冷凍食品，唯獨堅持自包自製冷凍水餃，說是自家的美味健康。 上年紀的人喜歡別人嘴甜。 平時哄老太太，自己也過把癮，尋找老媽水餃的神奇。

老媽的水餃餡是用鮮蝦韭黃餛飩餡加入白菜炮製而成。 由於韭黃味道濃，白菜爽脆，別具風格。 老人家白發蒼蒼，坐在電視機前包水餃，一捏一拿都滲透出愛心和固執。

材料：

• 厚水餃皮 3磅
• 豬肉末 1½磅
• 蝦 1½磅
• 白菜 1顆
• 韭黃 1把
• 雞蛋 1隻
• 薑 1小塊
• 蔥 1小把
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 麵粉 1湯匙
• 水 1杯

準備豬肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥切蓉。
3. 豬肉末打入雞蛋，加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
4. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 分幾次打入水，每次都充分攪拌。
7. 靜置半小時，使豬肉末入味。
8. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。

準備蝦仁：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

其他準備工作：

1. 白菜跺碎後擠幹水分，擠得越幹越好。
2. 韭黃切粒。
3. 把白菜碎，韭黃粒，豬肉末，和蝦仁放在一起攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 重複兩次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，燒開。
5. 撈出餃子。

[寶石流霞]

一捏一拿都滲透出愛心和固執
寫的真是傳神！