豬肉酸菜餃子

老媽說酸菜要經過長期發酵，吃了會生癌，搞得我哭笑不得。 超市出售的瓶裝鹹菜，醃菜，和辣椒醬加足了鹽和防腐劑，是真正的致癌物質，老媽照吃不誤；我的酸菜沒有任何化學添加劑，隻有大白菜和無比的耐心，老媽卻怕怕了。

也罷，他們不吃，我就包餃子自己吃！ 誰饞誰呀!？

喜歡厚餃子皮，這次特別用鍋貼皮代替。 平時都是老媽包餃子，我一上來就出洋相了。 本以為往肉餡裏加水，餃子會濕潤一些。 不料水太多，餃子餡濕漉漉的，淡而無味。 剩下的做冷凍水餃，也都是肢體破碎，慘不忍睹。

第二次做法改進了很多。 買稍肥的肉末，多加油調味，擱置半小時，然後加1湯匙麵粉攪勻。 處理好肉末，再與其它材料會合，味道香很多。 另外，做冷凍水餃在案板上撒麵粉，避免水餃皮粘上。

水餃顆粒飽滿，酸性溫和，有少量湯汁溢出，不沾醬也很夠味。

材料：

• 水餃皮 2磅
• 豬肉末 1½磅
• 酸菜 ½棵
• 胡蘿卜 1根
• 雞蛋 1隻
• 幾粒 花椒
• 1杯 水
• 薑 1小塊
• 蔥 1小把
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 麵粉 1湯匙

準備工作：

1. 酸菜擠幹水分。剁碎後再一次擠幹水分，擠得越幹越好。
2. 胡蘿卜去皮，擦絲。
3. 薑去皮，切蓉。
4. 蔥切蓉。

準備餃子餡：

1. 大火燒開花椒和水，攤涼。
2. 豬肉末打入雞蛋，加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
3. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
4. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
5. 靜置半小時，使豬肉末入味。
6. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。
7. 分幾次打入花椒水，每次都充分攪拌。
8. 加入酸菜碎和胡蘿卜絲，順同一方向攪拌均勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 撈出餃子。

後記：

tianyaer在天涯《飲食男女》的留言：

酸菜餡多點肥肉才好啊

 

YULY8848在天涯《飲食男女》的留言：

喜歡酸菜餃子
酸菜吃油，得多加點

 

弱水三千萬在天涯《飲食男女》的留言：

由於不能急凍，你這樣“速凍”的餃子是不能保鮮的，而且營養流失，口感不佳，建議根據食量包好後都煮出來

 

粥一樣的生活在天涯《飲食男女》的留言：

好吃的酸菜餡

油多一點
肉肥一些

才好吃呢

 

布拉格的麥田在天涯《飲食男女》的留言：

酸菜醃的時候不夠才會致癌，裏麵的致癌成分是亞硝酸鹽，剛開始醃的時候含量急速增加，到峰值後隨時間增加而逐漸減少。

新鮮大白菜亞硝酸鹽含量也非常高，需要窖藏一段時間含量才會減少。