女士之吻餅幹(Baci di Dama)

Baci di Dama來自意大利的Piedmont地區，原意是“女士之吻”(Lady's Kiss)，形容兩片餅幹夾在一起，像女士正在做飛吻。 正宗的作法用榛子，我用杏仁代替。

這個食譜不難，但是比較麻煩。 80個夾餡餅幹，就是160片餅幹，需要很好的耐性。 其結果是餅幹鬆化，檸香清新，巧克力味道濃鬱。 如果配上好茶或者咖啡，絕對是莫大的享受。

食譜來自Gourmet Traveller，材料和步驟均做過調整。

材料(大約80個夾餡餅幹)：

• 杏仁 105克
• 糖霜 160克(我放了100克)
• 黃油 125克
• 檸檬 1個(隻用皮)
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 鹽 少量
• 低筋麵粉 150克

巧克力夾餡材料：

• 黑巧克力 150克
• 黃油 25克
• 奶油(Whipping Cream) 25毫升

準備工作：

1. 黃油在室溫放軟。
2. 刮出檸檬屑。

準備杏仁粉：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 放入杏仁烘烤至金黃色，大約10分鍾。
3. 取出放涼。
4. 把杏仁，糖霜，和檸檬屑一起放入攪拌機打成粉。

準備餅幹：

1. 烤箱預熱至350°F，烤盤抹油。
2. 把黃油，香草精，鹽，和杏仁粉放在一起攪勻。
3. 加入低筋麵粉攪勻，小心不要攪起筋。
4. 把每½茶匙麵團滾圓，放入烤盤，要注意彼此距離。
5. 把烤盤放入烤箱，烘焙至餅幹出現金黃色，大約12到15分鍾。
6. 取出放涼。

準備巧克力夾餡：

1. 把黑巧克力，黃油，和奶油加熱至溶化，注意攪拌均勻。
2. 取出放涼。

做法：

1. 取一塊餅幹，在底麵抹½茶匙巧克力夾餡，上麵再蓋一塊餅幹。
2. 重複上一步驟，直到做完。