剁辣椒

報導說重慶人皮膚好是因為常吃辣椒，找來大量辣椒醬來美容，被老爸老媽好一頓嘲笑。 皮膚還跟從前差不多，辣椒醬卻是死鹹，而且有防腐劑，不利健康。 看見別人做辣椒醬，也想試試看。

Costco出售五顏六色的尖辣椒，總結了互聯網上的多個食譜，就從剁辣椒開始。 戴上手套切辣椒，免得火辣辣的難受。 另外用剪刀剪比刀切要來得容易。 醃過一天還帶有辣椒的辛辣，兩天有薑蒜的苦澀，三天就差不多能吃了。 我覺得去掉籽更好，可是老媽說沒有籽就沒味道了。 看來她比我更能吃辣。

材料:

• 尖辣椒 1磅
• 薑
• 蒜
• 鹽 1茶匙
• 酒(二鍋頭) 1湯匙

準備工作：

1. 把所有容器清洗幹淨，抹幹水分。
2. 尖辣椒去蒂，切碎。
3. 薑去皮，剁蓉。
4. 蒜拍扁，去皮，剁蓉。

做法：

1. 把辣椒，薑蓉，蒜蓉，鹽，和酒放在一起攪勻。
2. 靜置2小時或者等辣椒出水，裝瓶，壓實。
3. 三天後即可食用。

心得：

1. 頭兩天把辣椒蓉上下翻過，使均勻發酵。
2. 建議放入冰箱冷凍發酵。