芒果糯米糍

老爸從Costco買整箱芒果，說是好吃。 既然他喜歡花生醬糯米糍，幹脆做芒果糯米糍，試試新口味。 果然老爺子問裏麵是什麽水果，很得意地回答：“你的芒果啊！”。

芒果糯米糍口感清新，外皮帶有椰香，內餡酸甜，對比強烈。 如果不喜歡黃色的麵皮，可以用等量的糯米粉代替吉士粉。 另外，盡管原作者說成品放入冰箱5，6天都還能保持軟滑可口，如果能馬上吃完，就不要放冰箱。

食譜來自《韋太烹飪教室》，材料和步驟都做過調整。

材料(大約21份)：

• 糯米粉 140克
• 粘米粉 10克
• 吉士粉(Custard Powder) 10克
• 糖 80克
• 油 1湯匙
• 椰漿 200克
• 水 200克
• 椰蓉 40克(我用了60克)
• 芒果 1-2個(我用了1個)

準備麵皮：

1. 把糯米粉，粘米粉，及吉士粉過篩。
2. 將水，椰漿，糖，和油攪勻，煮至大滾。
3. 把燒開的溶液慢慢衝入混合粉，拌勻成粉團。
4. 開大火，燒開水，把粉團蒸15分鍾，取出攤涼。

做法：

1. 把椰蓉攤開放在盤子裏。
2. 芒果取肉，攪爛。
3. 取1湯匙麵皮，壓平，包½湯匙芒果碎，然後在椰蓉裏滾一下。
4. 重複上一步驟，直到包完。

心得：

蒸好的粉團很粘，最好不要用手包糯米糍，而是墊一層保鮮膜。

• 在工作台上鋪保鮮膜，上麵放一湯匙粉團，最後再鋪一張保鮮膜。
• 用擀麵棍隔著保鮮膜把粉團擀薄，象擀餃子皮一樣。
• 掀開最上層的保鮮膜，放芒果餡 。
• 定形: 把正上方，正下方，正左方，和正右方四點粉團合在一起。 粉團非常柔軟，一碰就粘得天衣無縫。 把這四點搞妥，糯米糍就基本上成圓形，再把其它邊向中間合攏。

後記：

快樂香兒在天涯《飲食男女》的留言：

好漂亮，如果中間用芒果醬就更好了

 

樂廚樂在天涯《飲食男女》的留言：

如果你把粘米粉改為澄麵那效果一定會很好