牛肉卷大餅

《我愛大肉肉》係列第二餐：牛肉卷大餅。

幾家台灣人開的飯館，不論是以麻辣著稱的大四川，還是以江浙小菜為鮮的滬江湯包，都極力推薦牛肉卷大餅。 據我的推測，這道流行於台灣的小吃既不是四川的，也不是上海的，而很有可能起源於東北。

話又說回來，隻要好吃，管它是哪裏的。

第一次製作牛肉卷大餅，基本上滿意。 麵餅柔軟，鹵肉可口，蔥味清爽，醬香濃鬱。 下次要在餅的酥香方麵下功夫。

煎餅材料(2份)：

• 麵粉 2杯
• 開水 ½杯
• 冷水 ¼杯
• 酥油 1茶匙
• 鹽 ½茶匙
• 油 1½茶匙

其它材料：

• 鹵牛肉
• 甜麵醬
• 蔥

準備煎餅：

1. 把開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。
2. 把冷水也倒入麵粉，加入酥油和鹽，揉搓光滑。
3. 麵團蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4. 工作台上撒滿麵粉，把麵團分成3份，每份都揉搓幾分鍾。
5. 把麵團分別檊薄，卷成圓筒，再盤圓，擀薄成餅。
6. 把爐火開得比中火稍大一點。
7. 把½茶匙油均勻地抹在平底鍋裏，把一張餅煎得兩麵出現金黃色，餅身有大氣泡隆起，起鍋。
8. 重複煎另一張餅。

做法：

1. 蔥切段。
2. 取一張餅，表麵抹甜麵醬，鋪鹵牛肉，撒蔥，卷起即可。
3. 重複做另一張餅。

心得：

1. 家裏沒有海鮮醬，用甜麵醬代替。 任何喜歡的醬，像辣椒醬，豆瓣醬，或者名貴的XO醬，都可以。

後記：

食肉居竹在天涯《飲食男女》的留言：

大蔥絲更好

暢筆跡的小木偶在天涯《飲食男女》的留言：

我喜歡吃的，如果餅再薄點會不會更好