家庭式火鍋

熬湯用1塊薑，4塊豬骨，和10杯水。

 

火鍋牛肉和火鍋羊肉。

 

香港昌記魚旦：鱈魚豆腐，墨魚丸，和鮮蝦魚皮餃。

 

新鮮魚漿和蝦。

 

豆腐，芋頭，粉絲，和藕。

 

茼蒿，絲瓜，大豆苗，和白菜。

 

全家福。

 

調味品：沙茶醬，鮮辣瓣，蔥蓉，薑蓉，蒜蓉，腐乳，辣椒油，麻油，醋，醬油，芝麻醬，胡椒粉，和未入鏡頭的雞蛋。

 

感恩節全家生病，婉拒了幾位好友的宴請，留在家裏吃火鍋。 為烘托節日氣氛，采購了好多東西。 寒冷的天氣，琳琅滿目的飯桌，熱氣騰騰的火爐，比火雞宴熱鬧多了。

買了火鍋羊肉和牛肉，沒有買雞肉和豬肉。

老爸的朋友說香港昌記魚丸爽口彈牙。 這次買了墨魚丸，鱈魚豆腐，和鮮蝦魚皮餃，果然名不虛傳。 鱈魚豆腐即是炸過的鱈魚餅，非常香。

用魚漿做丸貴在一個“鮮”字，與冷凍魚丸有所不同。

有次在台灣朋友家吃火鍋，見到他們涮茼蒿和芋頭，這次也買回來嚐試。 茼蒿味道清新獨特。 芋頭煮久變粉，入口既化。 這次還選用絲瓜，味道清甜。

要多設幾對公筷。 用公筷夾生食，用金屬絲湯匙在鍋裏打撈食物，用個人私筷吃入口。

以前拿清水熬湯，有次飯館的服務員回了一句：“清水怎麽喝？”，從此改用罐頭雞湯。 用新鮮豬骨熬湯很香，火鍋湯越吃越濃，可以補加白開水。

沾生雞蛋汁可以避免食物燙口；如果嫌不衛生就免了。 北京涮羊肉要用芝麻醬和醃韭菜，我家基本上把所有調料都混在一起，不過沙茶醬的份量多些。

別看一家病殃殃的，陸陸續續也吃完全部茼蒿和絲瓜，還喝了不少湯。 那隻蒸螃蟹連碰都沒碰，實在是吃不下去了。

豬骨湯材料：

1. 豬骨 4塊
2. 薑 1大塊
3. 水

火鍋材料：

1. 火鍋牛肉
2. 火鍋羊肉
3. 香港昌記魚旦：鱈魚豆腐
4. 香港昌記魚旦：墨魚丸
5. 香港昌記魚旦：鮮蝦魚皮餃
6. 魚漿
7. 蝦
8. 豆腐
9. 芋頭
10. 粉絲
11. 藕
12. 茼蒿
13. 絲瓜
14. 大豆苗
15. 白菜

調味品：

1. 雞蛋
2. 醬油
3. 醋
4. 鹽
5. 麻油
6. 辣椒油
7. 鮮辣瓣
8. 沙茶醬
9. 腐乳
10. 芝麻醬
11. 胡椒粉
12. 蔥
13. 薑
14. 蒜

熬豬骨湯：

• 薑去皮，用刀拍扁。
• 豬骨放入水，大火燒滾。 倒掉水，洗淨豬骨表麵的浮沫。
• 豬骨和薑塊放入10杯水，大火燒滾，再轉小火燜2小時，即成火鍋湯料。

準備火鍋材料：

• 鱈魚豆腐，墨魚丸，和鮮蝦魚皮餃在室溫下解凍。
• 魚漿加入澱粉和胡椒粉，攪到顏色發白，不再透明。
• 蝦剪去頭須和腳須，剖背擇去砂線，用鹽水浸15分鍾。 瀝幹水，用紙巾抹幹淨。
• 豆腐瀝幹水，切塊。
• 芋頭去皮，切大塊。
• 粉絲用溫水浸軟，剪成寸把長的段。
• 藕刨去皮，切塊。
• 茼蒿洗淨，摘短。
• 絲瓜去慥皮，切滾刀塊。
• 大豆苗洗淨，摘短。
• 白菜洗淨，切大片。

準備調味汁：

• 蔥去皮，剁蓉。
• 薑去皮，用刀拍扁，剁蓉。
• 蒜用刀拍扁，撿去皮，剁蓉。
• 把雞蛋，蔥蓉，薑蓉，蒜蓉，醬油，醋，麻油，辣椒油，鮮辣瓣，沙茶醬，腐乳，芝麻醬，和胡椒粉放在一起攪勻。

做法：

• 火鍋開大火，燒滾豬骨湯。
• 加入耐煮的材料，像豆腐，絲瓜，藕，芋頭，魚丸，和魚漿，蓋上鍋蓋燜一段時間。
• 打開鍋蓋，放入易熟的食物，涮熟後沾調味汁吃。
• 鍋裏煮熟的東西隨時能撈出來吃。
• 過一段時間就補加部分耐煮的材料，蓋上鍋蓋再燜。
• 如果水分不夠可以補充熱水。
• 快吃飽的時候才下粉絲，因為粉絲會吸收大量水分。
• 湯是火鍋的精華！每次吃火鍋最後都喝一大碗湯。

上次兩位姑姑說小肥羊的火鍋底料是用八寶茶熬製的。 應該找機會試試，如果是真的，以後就可以在家吃小肥羊了。

後記：

生暨遊戲在天涯網《飲食男女》論壇的留言：

樓主改火鍋料理啦，哈哈——下次，吃羊肉鍋時，試試涮下西洋菜——如果能買到的話。。。。。獨家告密喲

 

峰的寶寶在天涯網《飲食男女》論壇的留言：

對了，據報道火鍋的湯煮到最後最好不要喝。喝湯的話在涮菜之前吃比較營養。
雖然我也喜歡最後喝湯，嘿嘿！

 

SZ水煮魚在天涯網《飲食男女》論壇的留言：

那個西洋菜,確實比較好吃,我也喜歡,生菜也不錯的說:)

 

燭影深深在天涯網《飲食男女》論壇的留言：

還有個涮火鍋的好東東——紅薯，lz下次可以試試

 

anthony0224在天涯網《飲食男女》論壇的留言：

這邊叫魚滑
還有蝦滑，更好吃，嫩，鮮！拿勺子勾一涮，絕了哦
冬瓜比絲瓜好
生菜好吃，但是葉片很吸油，不建議多吃
喜歡魚丸
喜歡辣鍋，可惜沒去過四川

 

xf2133在天涯網《飲食男女》論壇的留言：

吃火鍋的時候放土豆真的很好吃，還有金針菇和海帶。

 

絲色心青在天涯網《飲食男女》論壇的留言：

我們也常常在家吃火鍋，尤其是冬天~~不過我們這邊涮火鍋用的青菜以生菜，菠菜多一些，茼蒿也吃，還有香菜什麽的~~

 

林歡在天涯網《飲食男女》論壇的留言：

昌記得東西還不錯
不過每次還是很忠於桂冠的火鍋餃
還有海霸王的墨魚餃