西紅柿雞蛋蓋澆飯

澆了熱氣騰騰的西紅柿炒雞蛋，米飯浸入酸甜的西紅柿汁，營養健康，美味可口，鮮豔養眼。

先有雞還是先有蛋是個有關進化論的大問題，先炒西紅柿還是先炒蛋卻沒有太大區別，先炒蛋就能省去洗鍋這一步。 人人講環保，咱也為環保做努力。

材料：

• 小西紅柿 4個
• 雞蛋 1隻
• 油 2湯匙
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 剩飯
• 蕃茄醬(Tomato Paste)
• 澱粉(勾芡用)

準備工作：

1. 雞蛋加很少一點鹽，打散。
2. 西紅柿切塊，去除頭尾的黑疤。
3. 用少量水開勻蕃茄醬。
4. 用少量水開勻澱粉。

做法：

1. 大火，熱鍋，熱油。
2. 撒雞蛋，用鏟子推著蛋液不停轉動，保持雞蛋鮮嫩。
3. 等蛋液基本變凝固，起鍋。
4. 利用鍋裏的餘油翻炒西紅柿，淋蕃茄汁，蓋上鍋蓋慢火燜軟。
5. 等西紅柿變軟，淋澱粉汁，用鹽和糖調味。
6. 倒入炒好的雞蛋攪勻，最後下胡椒粉。
7. 把西紅柿雞蛋連同汁澆到飯麵上。