銀魚烘蛋

前天晚上8點多，隨手帶上門，頓時感到整間屋子都顫動起來。 以為關門力氣太大，繼續觀察才想到地震。 跑到外麵張望，大街上空無一人。 正在納悶，同學打電話來告知發生了5.6級地震，她隨後又打電話來叮囑千萬要準備瓶裝水和手電筒。 危急時刻有人關懷，真是感慨萬端。

同學祖籍潮州，在越南出生，保留了很多傳統親情。 在眾多兄弟姐妹中最孝順，對外人也盡善盡美。 她逢年過節必登門造訪，中秋節邀我去拿月餅，給老爸老媽祝壽，旅行回來不忘送貴重禮物，患難與共。。。人生難得遇上這樣一位好友。

同學特別喜歡吃海鮮。 以前我們兩家常去列治文區的地茂館吃港式美食。 雲吞麵湯鮮麵爽，每隻雲吞裏有6隻蝦，香味濃鬱。 避風塘龍蝦肉質新鮮清甜，表麵薄薄一層生粉，炸得外酥內軟。 我特別喜歡金黃香口的炸蒜粒，覺得比龍蝦肉還要好吃。 六叔介紹中半島的北海道海鮮布斐，裏麵供應大量日式和台式海鮮。 我隻去過一次，同學已經多次光顧，而且還帶動親戚朋友去幫襯。

在超市看見冷凍銀魚，想起同學教過的銀魚烘蛋。

做菜如做人。 菜好吃，人品更崇高。

材料：

• 銀魚 8安士(oz)
• 雞蛋 2隻
• 澱粉 1湯匙
• 油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 蔥 1根

準備工作：

1. 蔥切粒。
2. 銀魚用淡鹽水浸泡5分鍾，瀝幹水分。
3. 雞蛋打勻，再加入銀魚，蔥粒，澱粉，鹽，糖，和胡椒粉攪勻。

做法:

1. 爐火開小火, 燒熱鍋, 沿鍋邊撒一圈油。
2. 拿起鍋四周晃擋，讓油均勻地鋪滿鍋底。
3. 倒入雞蛋液，蓋上鍋蓋慢慢燜至幾乎全部凝固。
4. 把雞蛋餅翻個身，繼續燜。
5. 等雞蛋底部變金黃色，把盤子倒扣在鍋上，連盤帶鍋一起翻過來，即可。

心得：

• 銀魚用淡鹽水浸泡可以去汙，口感也更爽。
• 雞蛋液裏加澱粉是越南同學教的，還應該滴幾滴檸檬汁。
• 建議把澱粉過篩再倒入雞蛋液。
• 爐火一定要小，慢慢把雞蛋烘熟。