蜜汁豬肉脯

每次看到有人做豬肉脯都很好奇，最近也確實很多人做，按捺不住試上一回。 這個食譜甜蜜多汁，正合我意。 老爸說應該再幹一點；老媽不喜歡魚露的味道，拒絕嚐試。 看來這次全便宜我了！

食譜來源自《肥家私房菜》，作者肥妹仔。 有些步驟做過調整。

材料(用2個烤盤烤)：

• 豬肉末 2磅
• 魚露 4湯匙
• 老抽 3湯匙
• 生抽 2½湯匙
• 料酒 3湯匙
• 白糖 225克

抹汁材料：

• 麥芽糖 1湯匙
• 熱水 5湯匙

準備豬肉末：

1. 把豬肉末，魚露，老抽，生抽，料酒，和白糖放在一起，順著同一方向攪拌至起膠。
2. 放置2小時讓豬肉入味。

第一次烘烤：

1. 烤爐開300°F。
2. 工作台上分別鋪4張錫紙，每張錫紙上擺¼的豬肉末，最上麵鋪保鮮膜。
3. 用擀麵杖在保鮮膜上反複碾，把豬肉末壓成厚薄均勻的肉餅。
4. 掀開保鮮膜，把豬肉餅連同下麵的錫紙分別放進2個烤盤。
5. 豬肉餅入爐烤20分鍾，取出攤涼。

第二次烘烤：

1. 烤爐調高到450°F。
2. 把麥芽糖和熱水調勻。
3. 工作台上鋪4張錫紙，分別取出豬肉餅倒放在錫紙。 現在每份豬肉餅下麵有一張新錫紙，上麵還貼著舊錫紙。
4. 小心撕去豬肉餅表麵的舊錫紙。
5. 豬肉餅兩麵都刷上抹汁，再入爐每麵烤10至15分鍾，取出攤涼。
6. 抹幹豬肉餅表麵的水分，撕小塊。

心得：

• 麥芽糖很硬，加熱變軟後才好掌握。
• 老爸說我烤得不夠幹，應該多烤一會兒，不過要小心烤糊。